【日料达人养成】在对的时间，遇见对的鱼

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..的饮食文化中有一种叫“旬”的概念，中文与之最为接近的词汇是“时令”，但两者间又存在一些微妙的差别。中国人吃东西讲究时令，立春吃春饼、中秋吃螃蟹……..人对“旬”的追求更加执着。

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长崎常见食材的“旬”，可以说是非常讲究了。图片：city.nagasaki.lg.jp

在..，“旬”的定义是吃某种食物“最好”的时机，大概持续十天半个月，至于什么才算得上“最好”，那可就各有千秋了。

头货旬

第一种“旬”相当于尝鲜，讲究吃某个季节首批上市的食材，这种风潮是随着江户时代商业的发达而兴起的。日语管这种新上市的食材叫做“初物”。

..民间有说法是吃一次初物能多活75天，吃了初物真能多活一阵？从统计结果上看或许是的。初物价格不菲，能经常吃的人家境必然富裕，营养条件好、体格也健壮，自然就比吃不起初物的穷人平均寿命长了。

加州产的进口杏仁广告，连进口货都逃不过被包装成“初物”的命运。图片：news.walkerplus.com

最典型的初物就是鲣[jiān]鱼，确切地说是“初鲣”。鲣鱼主要分布在温暖地区的海域，有洄游的习性。每年春天从低纬度地区乘着黑潮北上，贴着..列岛的太平洋一侧从九州一直游过北海道。等到了东京一带，正好是每年的五、六月时节，这时捕捞的鲣鱼就叫“初鲣”。

初鲣还没有积累很多脂肪，味道比较清爽，等到秋天它们从北边回来时就略显肥腻了。