湖北名贵蔬菜，只生在淤泥里，吃杆不吃叶，用

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在湖北生活过的人，都吃过一种只生长在淤泥里的美味，它和莲藕共生，长得白白嫩嫩，口感清甜无渣，味似莲藕，但比莲藕更爽口。这种蔬菜被湖北人叫做“藕簪”，因为它的顶部有一个结，像古代仕女插在头上的簪子，故此得名。这个名字十分风雅，在我国古代就是一道湖北名贵蔬菜，被《本草纲目》所记载，认为它“功与藕同”，其实藕簪更好吃哦！

藕簪在古代被称为“藕丝菜”、“藕鞭”，它其实是荷叶的幼嫩茎秆，等它长出水面之后，它的“簪子”就会长成荷叶。藕簪是从莲藕的藕节上长出来的，如果在初夏挖出池塘淤泥里的莲藕，会看到上面长满了藕簪。而我们平时所看到的一截截的莲藕，都是摘掉藕簪的样子。

当然这里说的是夏季的藕，只有初夏荷叶萌发季节才会有藕簪，秋冬季节荷叶都枯萎了，就没有藕簪了，只剩下淤泥里肥硕的莲藕。

藕簪是典型的吃杆不吃叶的蔬菜，它的杆子就是日后荷叶的杆子。大家都知道荷叶的杆子是绿色的，比较坚韧，而藕簪是白色的，出淤泥而不染，白嫩细长，味道绝佳。藕簪很嫩，既能生吃，也能做熟了吃。湖北人喜欢吃酸辣藕簪，用泡椒和红尖椒炒，大火快炒出锅，又酸又辣，藕簪入口无渣，清脆爽口，十分下饭。

由于藕簪的上市季节短暂，所以人们想到一个办法，那就是把它泡成酸菜，这样一年四季都能吃到了。藕簪可以说算得上是莲藕的精华了，大量采摘藕簪其实对莲藕、荷叶的生长有一定影响，农民朋友在采摘藕簪的时候，都会注意留一部分，让它长成荷叶。所以藕簪的价格有些昂贵，一般都是论把卖，5元钱能买一小把，估计也就几两吧！

最后来说一下如何用藕簪泡酸菜。最关键的配料就是泡椒，把一袋泡椒水放到容器里，然后把藕簪切好放进去，在加入生姜、白醋、白糖、适量盐、纯净水，密封半天后即可食用。这道泡菜的最大特点就是脆爽，空口吃都能吃一盘，下饭就更不用说了，堪称极品。你吃过吗？

文/禾木报告、图片/网络

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