农村一种不怕冷的菜，越冷长得越好，做腌菜是

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在我国农村，有一种很特别的蔬菜，它不怕冷，天气越冷反而长得越好。尤其是在冬季下雪的天气，气温零下几度，菜园里的大白菜、萝卜、蒜苗等都被冻“烂”了，而这种菜却岿然不动，颜色翠绿，颇有点“鹤立鸡群”的感觉。这种菜最适合做成腌菜了，味道超级棒，堪称一绝，很多人都吃过哦！

老农民应该一眼就认出这种菜就是“雪里红”，其实雪里红是北方的叫法，因为在北方的秋冬季节，它的叶子会变成紫红色，而北方的冬天通常会下雪，所以叫雪里红。南方的雪里红很少变红色，南方人一般叫它“雪里蕻（hong读第四声）”，蕻在古代有菜薹的意思，这种菜的确是抽薹的，这个名字倒也很形象。

反正就是叫法不同，在这道菜的吃法上，南北方的人都有一个共同的选择，那就是做成腌菜。

雪里红是芥菜的一个变种，一般芥菜的根比较大，而雪里红则是叶子比较大。芥菜大多都有一股独特的“青气”，新鲜的不好吃，雪里红也是如此。所以人们通常会把它腌制后再食用。腌制的时候去掉根，茎叶一起腌，腌好后最初是绿色的，之后随着时间会慢慢腌制成深色，黑灰的那种最好，保存得当的话，在坛子里放一两年都没问题，陈年的腌菜是最香的。

腌雪里红的吃法有很多种，可清炒、炒肉、炖鱼、蒸肉等，有一股特殊的咸香味，非常下饭。下面就附上一个小编最爱的雪里红烧鱼，喜欢的可以试试哦！

雪里红烧黄鱼

1.腌好的雪里红取出后洗干净，然后用清水泡一会儿，去除多余的盐味

2.把黄鱼处理干净后煎至两面金黄，如果没有黄鱼可以用其他鱼代替，都是一样美味

3.用煎鱼的油把葱姜蒜末、红辣椒炒出香味，然后把切碎后的雪里红倒进去，加水炖煮

4.加入调料，小火收汁即可

这道菜既有酸辣味，又有咸香味，非常开胃，能增加食欲，不过儿童最好不吃，毕竟是腌菜。读者朋友们，你们吃过雪里红吗？

文/禾木报告、图片/网络

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