美食丨玄米是什么米？其实一点儿也不玄，特别适合白领需求！

前几天逛超市看到一盒玄米茶，产自..，问了..朋友这是啥？跟我说了这个玄米茶的种种好处，能“减肥瘦身、能疏解压力、能改善睡眠”，这“宣称”简直太符合现代白领们的需求了。可也没啥特别的嘛，你肯定吃过，至少见过，再不行也听过~

[原创文章：www.11jj.com]

一、玄米，就是糙米

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糙米，在..也叫玄米，指的是把大米最外面的一层稻壳去掉而剩下的米。

一粒完整的糙米包括四部分：糠、糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳。糠与糊粉层也合称为皮层。其中，谷胚是营养精华所在，营养价值特别高。

二、玄米是个好东西，比精白米强多了

糙米属于粗粮，而我们常吃的精白米，是糙米再去掉皮层和谷胚，剩下的胚乳。这样一比，糙米的营养价值比白米高得多。

首先，糙米中B族维生素含量高，其次，镁、钾等矿物质主要分布在皮层和谷胚，胚乳中含量也极少，这些好东西，确实有一定控制体重、改善睡眠、调节精神压力的作用。

三、喝糙米茶不如吃糙米

吃糙米好处多，泡茶喝是不是有一样的效果呢？

糙米茶是由糙米经过烘烤制成的“茶”，在烘烤过程中因为美拉德反应的缘故，产生许多谷物特有的焦香物质，并呈淡咖啡般的颜色，泡茶来喝，也独有一番香气和风味。

但是，如果想获得糙米更多的健康益处，还是用糙米来全部或部分代替白米更“给力”。

那么玄米应该怎么煮呢？搭配什么菜更好吃呢？小编来分享一下日式的玄米做法和搭配的菜肴。

焖玄米饭的方法

（在直径22cm的电饭煲里做450g的时候）

450g玄米用水洗净后放进锅里，用750ml的水泡一晚上。盖上锅盖用大火煮沸腾后，再用小火煮25分钟，关火焖25分钟。剩下的可以冷冻保存。

和玄米搭配的菜肴

一

第一道：柠檬调味料焗旗鱼

1人份258kcal 盐分3.7g 制作时间45分钟

材料（2人份）

旗鱼…2枚（大约200g）

腌制汁

蒜末…少许

柠檬汁…3大勺

咖喱粉·孜然·盐…分别1小勺

豆瓣菜沙拉

豆瓣菜…1把

橄榄油…2小勺

柠檬汁…1小勺

盐…1小撮

强力粉…适量

橄榄油…2小勺

黑胡椒粒…少许

柠檬片…2片

制作方法

1. 旗鱼横着切成一半，用纸吸水。在小器皿中搅拌腌制汁。把旗鱼和腌制汁放在保鲜袋里，放在冰箱30分钟~1小时。

2. 豆瓣菜切成小块，放进盆子里，撒上橄榄油。再加上柠檬汁、盐，用手搅拌放在盘子里。

3. 1的旗鱼汁轻轻拧一下，撒上强力粉。锅里撒上橄榄油用中火加热，拍掉旗鱼上多余的粉，放进锅里。两面都煎成焦糖色后，放在2的盘子里。撒上黑胡椒，挤点柠檬。

二

第二道：泰国鱼酱黄油炒圆白菜

1人份94kcal 盐分1.2g 制作时间10分钟

材料（2人份）

圆白菜…4枚（大约150g）

大蒜…1/2瓣

太白芝麻油（或者色拉油）…2小勺

盐…1小撮

黄油…10g

泰国鱼酱…1/2小勺

辣椒颗粒…少许

制作方法

1.圆白菜撕成小块，大蒜切薄片。

2.在锅里撒上太白芝麻油和大蒜用中火加热，再放入圆白菜炒一下，撒上盐。再加入黄油和泰国鱼酱炒一炒，圆白菜整个过火后倒出来装盘，撒上辣椒颗粒。

三

第三道：甜醋蒜花生

1人份140kcal 盐分1.5g 制作时间20分钟

材料（2人份）

大蒜…1个

盐…1小撮

A

花生黄油（无糖）…2.5大勺

醋…3大勺

砂糖…2小勺

盐…1/4小勺

制作方法

1.胡萝卜擦成细丝，撒上盐放置10~15分钟。放在小盘里倒入A搅拌。

2.胡萝卜拧干水放在盆里，加入A调味。尝一尝如果味道淡可以再加点盐(准备分量外)调味，最后装盘。

*用加糖花生黄油的话，要减少A的砂糖量。

四

第四道：猪肉萝卜汤

1人份339kcal 盐分2.0g 制作时间120分钟

材料（4~5人份）

猪里脊肉…500g

腌制汁

盐·柠檬汁…分别1小勺

洋葱末…1大勺

萝卜…1/2根

A

虾米…20个

干扇贝柱。。。4~5个

生姜…1块

葱叶…1根

酒…2大勺

水…1000ml

黑胡椒粒…适量

自己喜欢的调味绿叶菜（香菜、葱、小细葱、薄荷等）…适量

制作方法

1.用纸吸干猪肉上的水，切成大块放在盆里。按照顺序加入准备好的盐、柠檬汁、洋葱，每加入一种调味料就要揉捏一下，室温放30分钟（放一晚上的话要放进冰箱）。

2.萝卜剥皮，切成2~3cm宽。放进锅里加入水没过萝卜，用大火加热至沸腾后放进筐子里控水。

3.在锅里加入1、2、A用中火加热，煮沸后稍微关一点火，取出白沫。用稍弱的中火煮30分钟后，慢慢挪动一下锅盖，然后用小火煮30分钟把猪肉煮烂。中间最好取几次白沫，水一定要没过食材，如果能看到食材了就加点水。

4.绿葱叶装盘，撒上黑胡椒粒。搭配自己喜欢的调味绿叶菜。

文章选自《健康与美容》杂志

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