这本畅销书让你财源滚滚，也可以让你自杀身亡！揭开《米其林指南》成功密码

这本畅销书让你财源滚滚，也可以让你自杀身亡！揭开《米其林指南》成功密码

[原创文章：www.11jj.com]

主笔/柯兆银

100多年前，诞生了一本餐饮消费指南的DM，如今成为世界上最权威的美食消费指导畅销书，它就是《米其林餐厅指南》。

从推销轮胎的DM到吃货的“圣经”

1900年，法国仅有3000辆机动车，米奇林公司为了推销轮胎产品，两位创始人安德烈・米其林和爱德华・米其林想出奇招：宣传和推广汽车旅游。作为配套，两位创始人将汽车旅游中必不可少的信息，如火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、餐厅等编辑成册，推出《米其林指南》，以免费方式赠送给购买米其林轮胎车主。

“我们是做轮胎的，我们想办法卖轮胎，这本指南诞生的原因就是这么简单。”米其林家族的后人这样说。

红色封面的《米其林指南》400页，口袋尺寸，介绍1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修据点、火车站、零配件维修供应商店和旅游节目等内容。该书印刷35000册，全部免费赠阅。每年修正内容每年出版，每年免费赠送。

安德烈•米其林

1920年，安德烈•米其林拜访一个轮胎销售商，偶然发现《米其林指南》竟然被工人垫在工作台的桌脚下面。米其林兄弟很不高兴，一致认为：“免费提供的书籍反而会被人视为没有价值，应该取消免费提供，改为销售。”

既然要让人掏钱买，内容就要更加丰富。新版《米其林指南》分门别类介绍宾馆和餐馆等。自1920年起，它为了保持独立性，不再接受任何广告。

米其林兄弟发现人们对于餐馆特别感兴趣，于是雇佣了一大群评鉴员即“美食侦探”，乔装成普通顾客，四处光顾各大餐厅，对这些餐厅给出评价，然后专门做成一本餐厅美食点评指南。

至此，《米其林指南》指南有了红色和绿色两种版本，红色的是著名的餐厅指南，绿色的是当年被垫在桌子脚下的旅游指南。

新书上市，印着轮胎的红色《米其林餐厅指南》一下子火了，成为吃货的“圣经”。

千千万万食客捧着《米其林餐厅指南》寻找餐厅，入选该书并获得星级的，生意马上就好，财源滚滚。获得或失去星的，必定带来巨大的损失，遭受名誉和经济上的双重损失。美国纽约曼哈顿东街65号的丹尼尔餐厅，厨师丹尼尔•布鲁获知自己将从三星被降为两星，大为震惊，他的助手把全体员工召集到宽敞明亮的厨房里，大家聚在一起哭了整整24个小时。2003年，法国最著名的厨师之一伯纳德•卢瓦索，得知米其林评委有可能把他的餐厅从三星降到两星，十分痛苦，最后饮弹自尽，享年52岁。事先，他曾告诉另一家米其林三星餐厅的老板雅克•拉每鲁瓦斯：“如果我被降星了，我就一死了之。”

满足了人们选择餐厅的需要

时间在流淌，岁月在更新，一个多世纪以来，《米其林餐厅指南》每年更新，每年3月第一个星期三出版新版。目前已有英国、意大利、西班牙、德文、中国等多国版本，总售出3000万本，成为真正的畅销书和常销书。

除了纸质版，《米其林餐厅指南》也推出了线上版本，可以免费登录查询；米其林公司开发了车用的GPRS版本，除了可以操作一般的GPRS功能，如路线规画和语音带路，还可以查询米其林指南里的欧洲餐旅资料。

《米其林餐厅指南》成为一个烹饪的权威鉴定机构，成为全世界食客的“菜单”和“圣经”。

《米其林餐厅指南》是如何做的呢？

——《米其林餐厅指南》发布的信息权威、公正和准确。

1．建立米其林餐厅的评定标准。

一颗星 ★：是“值得”造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高超，是绕远路也值得去的餐厅；

三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。

大家可以看到，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。

当餐厅获得一颗星之后，在人员训练、摆设和各种藏酒等方面，要投入相当可观的费用，才可能获得第二颗或第三颗星星。

二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被摘星，特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察，一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。

年年维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。

2.《米其林餐厅指南》始终坚持严格的

评鉴标准。

1936年法国仅有23家餐厅入选米其林三星，而至2007年入选三星的也只有26家。

《米其林餐厅指南》的星级除了颁给餐厅外，也颁给厨师。按照评鉴制度，获得一星的餐厅或主厨，只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留，但是二星或三星的餐厅或主厨，只要被发现一点疏忽就会被降等，特别是被评鉴为三星的餐厅或主厨，一定要经过多年的观察，，年年有维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此，三颗星不但象征了“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的餐厅或主厨”。三颗星也就成为了许多厨师毕生奋斗的终极目标。

不要以为评上星级餐厅就一劳永逸了，米其林每年都要对星级餐厅进行数次考核：一颗星和两颗星的餐厅每年约进行15次左右的重复考核，三星级餐厅则更多，如此高频率的考核，自然不可能有任何纰漏。

3.《米其林餐厅指南》以其权威性影响

世界，权威性体现在公正公开公平，这

权威性的获得主要靠美食侦探。

美食密探需要通过多轮面试才能被录取。每位美食侦探都配备一张信用卡、一辆车和一张米其林证件。这些密探都是终生为米其林服务，每人都必须与米其林公司签署一份保密合约，保证不泄露工作机密，一直到其退休。

美食侦探以个人方式吃遍各地的城市和乡村，一星期要吃十几次，每次至少点三道菜和一瓶酒，自己付账，一家餐厅有时要吃好几次才能填写报告，如果报告指出的餐厅是不错的，总部就会另派几位评鉴员再次前往试吃观察，才有可能刊登在《米其林餐厅指南》。

一位美食侦探密探透露了他的工作心得：“我看菜单：它是否过长。菜单过长意味着这家餐厅的食材不很新鲜或是用冷冻食材。相反的，如果仅有几道菜，手写在小黑板上的，表示食材新鲜，厨师每天上市场挑选……餐厅客满还是冷清？旁边客人的东西看起来是不是可口？坐下来之后，我看邻桌客人的菜，估量两道菜之间等候的时间，服务人员的态度和专业度，用餐的环境和舒适度等。”

为了避免美食密探和餐厅勾结，美食密探每年都要轮调评鉴的区域。

 《米其林餐厅指南》的成功密码

言归正传，《米其林餐厅指南》的成功密码是什么？

首先，星级评鉴制度的建立。

星级评鉴制度的建立，为广大吃货提供了最优质最可放心的“菜单”，从而使得《米其林餐厅指南》成为人们的一种必需品。

其次，保持评鉴体系的评鉴过程和结果的公正和权威。

米其林推出种种举措，确保了评鉴的公正性和权威性。最难能可贵的是，几十年始终不变，从而树立起了强大的品牌。

《米其林餐厅指南》的成功给我们启示：

第一，作为一家媒体，我们做的报纸杂志，做的新媒体，提供的内容一定要切合读者的需要，那样，我们的产品才会有长久的生命力。这句话是常识，但我们的失败往往失败在对常识的不重视。

第二，把图书报刊作为“敲门砖”，进门后做的是一种满足人们“刚需”的专业工作，即满足人们一种生活和工作离不开的需要。

《米其林餐厅指南》满足了读者选择餐厅的需要，主要职能变成评鉴餐厅，出版只是成果的载体。

假如我们出版《设计》图书，我们以杂志为出发点，主要精力在做设计论坛、设计作品展览、设计创新沙龙等，最后将我们所做的成果出版《设计》图书，这就是一种图书的操作思路。

我们的思路需要在天空中飞翔，需要从旧的思维城堡里突围而出，那我们可能就会在灾害的天气里收获一片丰收的果实。

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