什么？它竟然有妈妈的味道！快来看国民美食的新做法 | 肉末蒸蛋

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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第944天
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我们已经有516道原创菜谱

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每年五月的第二个星期日是母亲节，我妈妈年轻时是职业妇女，既要忙工作，，还要照顾家庭，一直很辛苦地养育我们。我妈妈做的蒸蛋很好吃，我也一直喜欢吃蒸蛋，这次我就把我妈妈的蒸蛋做法演绎出来，让大家感受一下我小时候吃过的味道。

炒锅、蒸锅、细滤网、蒸架、打蛋器、筷子、锅盖

鸡蛋              3颗

柴鱼片           1包

猪绞肉         150g

太白粉       1/2大匙

葱                  1根

蒜头            1大匙

酱油               适量

芝麻油            适量 

盐                   适量

白胡椒              1匙

香菜                 1株

【1】打蛋

将三颗蛋打匀，然后倒入量杯中。

Tips

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为了防止一颗坏蛋坏了整碗蛋，打蛋的方法详看本文下方小技巧❶
【2】过滤柴鱼片柴鱼片提前用热水浸泡，然后将泡过柴鱼片的水过滤出来。

【3】加水

将泡柴鱼片的水倒入蛋液中。

Tips

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用量杯的目的是为了把握好蛋和水的比例，这里蛋液和柴鱼水的比例是一比五，如果你不喜欢太软的蒸蛋，可以把比例调到一比三或一比四。

【4】调味

加入一点点酱油和两匙盐，再用打蛋器拌匀。

【5】过滤蛋液

由于在上述步骤中，蛋液不可能充分搅匀，所以取一细滤网，将蛋液过滤出来。

【6】舀沫

将漂浮在蛋液上的泡泡和沫沫用勺子舀出来扔掉。

【7】蒸蛋

先把蒸锅里的水烧开，然后将装有蛋液的碗放到蒸架上，盖上锅盖蒸。

Tips

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盖锅盖前，在锅口两侧放上两只筷子，使锅盖不能完全盖住蒸锅，留有空间。这样能防止锅里温度过高，蛋液沸腾而导致蒸出的蒸蛋有气泡。

【8】腌肉

肉末倒入水晶碗里，再加半勺芝麻油，一匙白胡椒、一匙盐、一点点太白粉（使肉质滑嫩）、一点色拉油、少许泡过的柴鱼片和一点水。将其拌匀。

【9】炒肉

用小火炒肉末，将其炒香。

【10】加水煮“肉汤”

待肉末炒变色后，加入葱末炒匀，然后倒入少许水和酱油，煮到收汁。

【11】铺肉末

将蒸好的蛋取出，注意不要烫到手。然后将炒好的肉末铺在蒸蛋上。

Tips

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放肉末时稍微轻一点，否则肉末容易陷进去，影响美感。怎样确定蛋已经蒸好？判断蛋已蒸好的方法详看本文下方小技巧❷。

【12】撒香菜

再将香菜末洒在肉末上，充满爱意的肉末蒸蛋就做好啦。

虽然中国家庭家家户户都做过肉末蒸蛋，但詹姆士的这个蒸蛋味道非常丰富，也很特别。我要赶紧学会，即使不是母亲节，也可以做给妈妈吃，妈妈一定也会很感动的。

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肉末蒸蛋：“我长这个样子！”

❶怎样打蛋比较保险？

取一小水晶碗，打入一颗蛋

如果完好

再倒入大水晶碗中

这样可以防止一颗坏蛋而影响了整碗蛋

❷怎样判断蒸蛋已经蒸熟

用筷子轻轻插入蒸蛋中

然后用筷头触碰上嘴唇

如果温度高

代表蒸蛋已经蒸好

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