又一批资本新宠涌入购物中心：超3.8亿元抢食单品餐饮

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引言

餐饮业态持续吸金的秘密是…… [本文来自：www.11jj.com]

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 米娅

从传统节气来说，在餐饮刚刚开始转入“传统旺季”的8月，资本集中入场餐饮业态，颇有点“贴秋膘”应景感。但事实上，资本对餐饮的青睐几乎并无淡旺季之分。市场巨大、高频刚需、标准化和可复制性的提升，使得资本持续流入餐饮业。

3.8亿元+8月涌入餐饮领域

赢商网统计的8月份获得融资实体品牌中，仍以餐饮品牌数占比最多：在22个获得融资的品牌中，餐饮品牌就占了7个，占比31.8%。吃个汤、gaga鲜语、万旭餐饮旗下的骑士老虎茶、关茶、云翁、cakeboss、于小菓，总融资额度为3.8亿元+（部分品牌没有透露具体额度）。

餐饮之所以可以多次“独占鳌头”，持续借力资本加速奔跑，大致有几个方面的原因：

✦ 4万亿市场规模，高频刚需

中国烹饪协会数据显示，我国餐饮市场规模已超过4万亿。璀璨资本创始合伙人吴晓丰认为，正是因为餐饮市场巨大，“民以食为天”，因此餐饮成为持续最受资本青睐的实体业态。无论是投资品牌数还是金额，都比较大。

“吃”本身是一个不需要任何验证的巨大刚需，对于“吃货大国”尤其如此。况且，如今的餐饮已经脱离了单纯的“吃”的意义，变成了最好的社交、娱乐载体。一年到头情人节、中秋节、光棍节、春节，甚至分手和离婚，都是吃饭的理由。

✦  可标准化、可复制性提升

以椰子炖汤为主打产品的吃个汤，定位中高端主打轻食+茶饮的gaga鲜语、以“抹茶”为切口创新抹茶零食+餐饮模式的关茶、主打日式小吃的云翁等，都具有单品化的特点。

近年来餐饮业呈现单品化、小吃化、零售化的特点愈发明显。因此，产品研发、供应链、门店、人才等多方面管理难度大大降低，进而提高餐饮业的可标准化和可复制性。

✦  传统的餐饮“淡旺季”失效

业态的细分和丰富，进一步使得餐饮可以覆盖更广泛的时空场景和更碎片化的用户人群。由此造成整体餐饮大赛道并无淡旺季之分，只是某个细小的品类有淡旺季之分（比如，小龙虾、茶饮、沙拉等小品类，有一定的淡旺季属性。）

为什么有些细小的品类有周期性，资本还是愿意投资？对此吴晓丰认为，资本投资餐饮，是一种长周期的投资行为，会做长周期的考量和平衡。投资某个走单品突破路线、有淡旺季周期的餐饮品类，更多是看好该品类可能是个好的切入口，后续可延伸覆盖到其他的领域。

综上所述，如今的餐饮业愈发成熟，已经具备了持续借力资本加速奔跑的条件。

除了餐饮之外，生鲜业态的吸金力度也不小，22个获得融资的品牌中，生鲜占4个，占比18.1%。投资了钱大妈的启承资本创始人常斌认为，生鲜与“买菜做饭”这件最基础的事情紧紧相连，解决的是对食材新鲜、安全、便利的刚性需求。

服饰占3个，占比13.6%，其中无论是特质化的设计师服饰品牌magmode名堂，还是提倡解放女性的内衣品牌Ubras和DearForYou，都符合了新一代消费者自我意识觉醒的趋势。

运动3个，占比13.6%，符合当下全民健身的健康生活方式。

娱乐2个，占比9%，其中娃娃机Princess•Dolls和儿童娱乐品牌嘉文梦幻王国，都是丰富购物中心体验性的内容。

另外，还有联合办公、共享厨房、母婴海淘零售品牌各占1个，占比4.5%。

下面，我们从表格中挑选出5个具有代表性的品牌，从品牌定位、品类特点、产品特点等维度，来分析他们的壁垒和成长性，观察他们获得资本助力的原因。

吃个汤

3年开70多家，月复购率60%以上

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吃个汤是“新汤品”头部品牌之一，主打“汤品+配饭”模式。其中，原只椰子炖汤是核心产品，当下共有 7 个 SKU，客单价约 30-50 元，单店日销售额过万元月，月复购率 60% 以上。外卖和堂食的比例约为 6：4，消费者多为 24-35 岁的年轻女性。目前吃个汤在广东地区有70多家店，另23家在装修。

图片来源：吃个汤官微

吃个汤团队重视供应链的建设：

➸ 以椰子为例，除了从源头直接采购，吃个汤还参与了椰子加工工艺的改进，剥皮、抛光的流程都能够自动化，从而降低采购成本。此外，诸多的汤品原材料也都是产地农场直供。

➸ 建立了目前亚洲最大的汤品中央厨房，日产峰值可达5 万份，保证当天制作当天销售，能将产品耗损控制在1.5%~3%。

图片来源：吃个汤官微

在基于特色爆品和标准化和稳健供应链的基础上，吃个汤在3年内实现快速复制，目前已有70多家店，另有23家在装修。

未来，吃个汤有两个方面的规划。其一，做产品的延展，依照中国的 24 节气、结合当季时令食材，推出强调滋养的健康汤品，从而增强用户粘性，让饮汤变成高频的日常化选择。其二，往北京、上海、香港等地拓店至200家。

图片来源：36kr

gaga鲜语

单店年均营业额1200万，日均翻台7次

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gaga鲜语是一个定位中高端、主打全时段“茶饮+轻食+社交空间”的餐饮品牌。购物中心单店平均年营业额在1200 万元，茶饮单价约30-40元，轻食单价约 60 元。店内主要售卖果茶及轻食，比例大致是 7：3，日均翻台率超过 7 次。

图片来源：gaga鲜语

餐品方面，主要提供沙拉、意面一类的轻食。目前，gaga鲜语已在深圳建立中央工厂，实现全线餐品的标准化配比及快速配送，保证口味稳定。

图片来源：gaga鲜语

饮品方面，则以新派鲜果茶为主。其中，经典系列以大块鲜切水果为特色，代表产品是“gaga鲜果茶”，也有为不喝咖啡因的人群提供“杭菊黑枸杞”，以及更年轻化的桃子乌龙、芒芒撞撞等。

图片来源：gaga鲜语

在各种轻餐、茶饮都以“第三空间”自居的当下，gaga鲜语式空间因设计考究，显得别具一格。其购物中心单店投入约400万元，深圳皇庭店还曾获得德国红点设计大奖。

图片来源：gaga鲜语

2010年gaga鲜语创立于深圳，正值第一批80后海归回国，需求高品质空间和饮品。经过8年市场验证，其在深圳开出约20家店，上海1家店。其店型分为购物中心店、大型主题店、社区店、小栈等店型。目前正筹备往成都、北京等地重点布店。

图片来源：gaga鲜语官微

关茶

抹茶主题零食+餐饮

最小单店6-10㎡，最高坪效上万元

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关茶是一个以食品零食+餐饮的多场景消费品牌，以“抹茶”为切口，研发了抹茶主题的零食、茶饮、蛋糕、冰淇淋等产品，用户超过 70% 为女性，一半以上位于一线城市，线上客单价在100-120元，两周内的复购率达 40-50%。

图片来源：关茶官微

关茶最初是走电商模式，，由于看好线下获客成本相对较低、与顾客直接交互、门店体验性强等特点，开始走到线下开店。目前关茶在上海和北京有6家门店。门店分为三种：

图片来源：关茶官微