同时吃柿子和酸奶、海鲜、牛奶...会中毒？柿子为何这么不讨喜

国庆临时加个班，因为这几天在后台发这张图片咨询的比较多： [本文来自：www.11jj.com]

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有一个很有趣的现象，就是大家特别相信“实体”的消息，网上哪怕是国家级媒体，或者WHO这种权威机构说的，很多人都是将信将疑。但只要有一张贴出来的“告示”相片，就很可能马上传遍朋友圈微信群。至于落款是XX妇幼保健院、XX幼儿园，或者甚至是这次的这种不知道什么城市什么小区某栋楼的物业，都不影响大家传播的兴趣。

只要打印出来，就不像谣言了么？

不过现在出现这样谣言很正常的。每年秋风飒爽，都会迎来新的一次柿子相关的谣言季。每年柿子都会得罪很多其他食材，传闻中，柿子和牛奶、酸奶、海鲜、螃蟹、酒等等东西都相克，似乎很有希望登上最犯嫌食品的冠军宝座。毫无依据的相生相克理论在现代科学的年代当然不再适用，而需要拿出来切实的证据。其实柿子这样的罪人，和它的成分特点有一定关系。

#关于柿子的文章我们之前写过，今天的文章是在之前的基础上做的修订。

我们的传统文化中，有着能编出好多本书的食物相生相克理论，不信可以去网上书店搜一下，有好几屏。不过这些理论大多只是来源于人的想象力，毕竟人的肚子不是烧瓶，就算你发着烧憋着气也没办法实现高温高压的反应环境，因此想靠吃饭喝水合成点有毒物质其实是很麻烦的事情，各种食物相生相克的段子，传统的也好，新编的也好，大部分都没有什么科学依据。

柿子的问题也是如此，柿子和酸奶不会生成什么毒药，，也不会让人半小时就中毒死亡，柿子的主要问题不在于能不能和“酸奶，海鲜或酒一起吃”，而是柿子本身容易造成“柿胃石”。

我们总听说柿子的特殊性是在于里面的鞣酸含量很高，不过这种说法不是很正确，因为真正的“鞣酸”基本用来特指人工制造出来的一种C76H52O46分子，主要用来做化学实验和当药用，这东西本身毒性很低。而且鞣酸可以凝固蛋白质，所以还是一种重要的解毒剂，如果一不小心被蛇咬了，鞣酸可以用来破坏蛇毒蛋白，救人一命。

柿子这些天然植物里面含有的其实是和人工鞣酸特性相近的一类化学成分，英文叫Tannin，中文又叫做单宁。单宁并不是只有柿子才有的，事实上，它普遍存在于大量我们日常食用的植物里面：柿子、浆果、坚果、番茄、香料、豆类等等。

说起单宁这个名字，不知道高大上的诸位现在有没有想起某个东西？对，葡萄酒。红酒里面的“骨架”不就是单宁么？是一种据说能包治百病、益寿延年的神奇成分啊，怎么能和土掉渣的柿子一个成分呢？可惜大自然就是这么无情。你去找瓶品酒师介绍的：“有点年轻，骨架很凸出，略显尖刻，需要更加细腻的回味”的赤霞珠尝尝，就发现了，MD，就是生柿子的涩味么，骨架个毛线啊。