古鲁奇新作 | 全球首家5D餐厅,全聚德温哥华店

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Beijing Reflection Vancouver
[本文来自:www.11jj.com]
在温哥华
感想都城百年迈字号的品牌新生
Feel the century-old brand of Beijing rebirth in Vancouver
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全聚德 X 古鲁奇 
——
北京1864 - 2020温哥华

1864~2020,156岁的全聚德,有着太多故事。

从北京到温哥华,设计师利旭恒希望这里不单仅是个全聚德,而是思虑若何将全聚德转化成为一个载体,将中国的文化,美食,艺术及传统习俗等,透过这个北京中华老字号在国外撒布出去。

“面临这百年历史的品牌,我们没法子授予全聚德一个年青年头时尚的概念,但也更不愿意做一个大红牌楼或是个复刻版的都城宫廷。中国好多传统民俗文化活动的转化成为空间中视觉艺术的创作,成为了全聚德温哥华店的创意主轴。”


全聚德烤鸭源于紫禁城,是以设计师在设计时使用的素材多少来自故宫,透过提炼后而简化,将传统的中国文化与元素转化为简练时尚更适合现代审美。

设计概念的主轴则是来自中国传统民俗“贴春牌”,透过诙谐的手法将严重的历史转换为有趣而令人亲近。

△全聚德源于北京故宫的夕阳余晖


加拿大夕阳下的全聚德温哥华店,全聚德温哥华店的夕阳余晖,设计师试图将北京故宫的氛围移植到全聚德温哥华店里。



福到!北京到!
“Fu”is coming! Beijing is coming!
 
全聚德温哥华 设计概念
——
贴春联! 请福字!


中国好多传统民俗文化活动的转化成为空间中视觉艺术的创作,成为了全聚德温哥华店的创意主轴。

贴春联,请福字——是中国春节传统带来福气的习俗,福字倒贴的习俗来自清代北都城恭亲王府,倒贴“福”字有着"福到了"之吉祥寄意。随后由达官府第传入公民人家,人们纷纷倒贴福字在家门口,并都愿过往行人或顽童念叨几句:“福到了!福到了!”

福到! 北京到!

北京最美景观之一,景山了望故宫。这景观之所以迷人之处,首如果她的飘渺不定,神龙见首不见尾;经常有雾霾缭绕北都城,什么都看不清! 有时却又倏忽烟消云散,晴空万里,让人们可以一窥全貌。

全聚德温哥华店立面图 
 
全聚德温哥华店的用餐大厅顶上满满的倒置过来的北京建筑群,概念来自从景山挑望北京故宫建筑群,有故宫太和殿,天坛,更有好多北京现代建筑穿插个中,大部门人都能找到自己熟悉的建筑。这些建筑为什么是倒置的? 设计师试图透过“福”字倒贴的习俗,“福到了!”转化成 "国外异地与桑梓关系的寄意" 。


我最进展来到全聚德温哥华店的人都念叨几句:北京到了! 北京到了! 设计总监利旭恒说道,“让所有来到这里的人感触到了浓浓的京味,让所有国外的华人到了这里就像是回家了,这是我们最想达到的设计意图。

 
西式空间架构下中式美学视觉尺度
Chinese Visual Aesthetics in Western Logic Space

全聚德温哥华 
——
空间组织


进入迎接区,故宫藏书阁成为首要的视觉形象,进展顾客进入餐厅之时有脸色能够沉淀下来,书架与领位台的蓝色来自于紫禁城里的藏书之处文溯阁牌匾上的中国蓝。

全聚德温哥华店进口迎宾柜台全聚德150年的老牌匾,承载了所有北京人的回忆。


书架陈列亦是参考了藏书阁的书架与中式博古架的连络。复刻版的全聚德牌匾高挂在端头,牌匾底下则是规划了在温哥华的西餐厅里常见的玻璃壁炉。领位台则是稀奇在景德镇烧制的瓷器。在中式的视觉下空间动线则是西式的,进口右边是餐厅的酒吧区,左边则是用餐区,这是为了相符内陆顾客的用餐的习惯。

全聚德温哥华店大厅餐区烹饪文字墙

活字印刷术是中国四大发现之一,设计师行使这个元素进展传达中国独有的文化与伶俐,中国收拾不说菜系的光烹饪体式就罕见十种,例如: 炒炝炊煮煎爆炸烚滚氽灼涮焗焖烩蒸炖煲熬煨溜烧卤酱…… 是以墙上面的文字都是与烹饪食物有关,这也示意出中国收拾海纳百川。

△全聚德温哥华店大厅餐区烹饪文字墙

说好不愿意复刻,设计师照样忍不住留下了一段紫禁城的大红城墙在温哥华,这种红也是所有北京人最熟悉的颜色。

紫禁城的大红墙



中式装配艺术美学传递
Chinese installation art

酒吧区的天花用的是铝板建造的现代版本中式斗拱,是造型,也是种文化的示意,斗拱既是承重构件,又是艺术构件,行使复杂的采用榫卯连络将屋顶的重量经由梁架、立柱传递至底细。遇有强烈地震时,斗拱组织虽会“松动”却不致“散架”,消费地震传来的能量。斗拱柔中带刚,借力使力有如太极,斗栱虽然坚硬但所有的榫卯零件却一个都不克少,少了任何一个小零件就会散架。


酒吧顶端环绕古建筑斗拱,既是组织也是美妙的中华艺术的示意。设计师将斗拱行使3D拼图的体式示意,繁重的斗拱转化为轻盈的文化妆置艺术品。


中式斗拱行使3D拼图的体式示意,繁重的斗拱转化为轻盈的文化妆置艺术品。


酒吧空间是多功能的,平时是个酒吧区,当有需求时也可以成为一个20人聚会的大包房。



5D全沉浸-视觉艺术餐饮体验
5D iDen RoomVisual Arts


餐厅里有浓烈的紫禁城感想,自然也会有宫外的最接地气的北京胡同,朴质的灰色北京灰可以说是北京胡同的代表色,灰砖更是老北京胡同里的最首要元素之一。

设计师将灰砖使用在好多过度的廊道空间,这让温哥华的顾客立时穿越走在老北京胡同里,胡同有里面是一个让人赞叹的视觉飨宴,推开这大红门,是个稀奇的包房,透过高科技5D手艺杀青全沉浸式视觉艺术餐饮体验。

全聚德温哥华店

全聚德温哥华店户外用餐区 

△全聚德温哥华店平面图

近年,全聚德尽管生意大不如前,国内舆论负面新闻络续,设计团队仍试着透过全聚德自身的文化底蕴来改变今朝的困境,1864年成立与北京的全聚德,2020年文化传承在温哥华,全聚德这一次朴质无华的回身,试着让人人回头看看这老同伙,让人人看到这百年迈字号的品牌新生。


设计师与业主的故事
 
全聚德温哥华店开工纪念
设计总监利旭恒与温哥华全聚德张总夫妻
2016年7月15日一家人在纽约SOHO刚开业的Chefs Club吃午饭,我接到来自温哥华的德律,得知全聚德要在内陆拓展一家国外店,二话不说隔天起身直飞温哥华。温哥华张教师与张女士是一对坦率关切又可爱的夫妻,也不像是个商人。他们来自北京,早年就移民加拿大,虽然离家万里,跟我聊起北京的大小事却是既熟悉又兴奋。

我想着也是缘份,物以类聚的缘份,昔时我们都作了沟通的决意,他们从北京来到了温哥华假寓,我则从台北移居到了北京。

第一餐在温哥华,带着我来到温哥华很有名气的台湾餐厅吃饭,我很愉快的说:“还好不是去牛排馆。”他说,他领略出门在外的人永远是神往着桑梓的味道。在温哥华一口卤肉饭,场景瞬间感触就像是回到了台湾,满满的平展小确幸涌上心头,对桑梓的悬念是我们两家人的合营点。

有一段话,诉说着出外人心中对田园的悬念:无论脚步走多远,在人的脑海中,只有田园的味道,孰悉而顽固,他就像一个味觉GPS定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的田园。

北京烤鸭的味道,是北京的味道,更是所有北京人味蕾中的记忆。


聊起北京点滴老是停不下来,一个人,照样一件事,只若是关于北都门往往可以衍生出好多不合的话题。他说:饮食在北京非常正视节气,冬至饺子,夏至面,立春薄饼,立秋贴秋膘。任什么节气到了,必得配上最适合的食物。北京的春节是他最美妙的回忆,贴春联,请福字,鸡鸭鱼肉,蒸馒头。

这情怀,带着桑梓味道,这也让他决意想作一件的让自己不遗憾的事,在温哥华亲手打造一家中华老字号全聚德。作为一个台湾设计师,当下有了最强烈的使命感。

动作起来吧!设计只是一个起头!我们会从一路头就各式用心!甲方完成了妄想,而我们,则会全力的让他这个妄想变得加倍丰满!北京中华老字号全聚德百年兴衰留下太多的故事!我们有幸见证并介入了个中一段。

——利 旭 恒


项目名称 :全聚德 温哥华店
设计公司 :古鲁奇公司
设计总监 : 利旭恒
设计团队 : 利旭恒,季雯,Andy张
壁画美术 : 王晓汀
家具 : stellar works , 漾美
施工单元单子(中国) : 京木公司
施工单元单子(加拿大) :ETRO Construction Limited
项目位置 : 温哥华,加拿大
项目面积 :692.5平方米
完成时间 :2020年05月
摄影 : William Luk /Mayowill Photography
文字 : 古鲁奇公司






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