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简介
酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括:酿酒酒窖和储酒酒窖。我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。理论上,酒窖的湿度从来不能够低于50%,否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润,酒塞才能够紧封住瓶口。但足够的湿度也是酒窖生长霉菌的必要条件。如果空气湿度超过50%以上,霉菌就会开始繁殖,一旦达到80%以上,繁殖就更加迅速。近年来,虽然各级食品卫生监督部门都已开展了霉菌检测项目,但霉菌污染防治措施方面的报道却较少见。本文重点介绍酒窖预防霉菌污染的一些基本措施。
霉菌
为酒提供最理想的储藏条件!说着简单做着难。杀菌消毒专家认为:控制霉菌污染,首先要了解霉菌的生长环境、污染酒品的条件。在此基础上,方可以提出合理的防控措施,提高酒品卫生质量。霉菌好湿、好氧,最适生长温度较细菌低(20~30℃),耐低水活性、低pH、高糖(或高盐),对紫外线、药物的抵抗力较强。在温暖潮湿的气候中生长非常迅速, 它可破坏酒及缩短保存期限。在酒制造贮藏环境中,微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上,形成一定粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传播,是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物。湿度,是用来衡量酒窖环境的重要因素。
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