如何理解外卖成本线就是生命线？

积累财富，我们知道有一个很重要的原则那就是“开源节流”，这个原则适合各行各业。上班族通过“节流”来攒钱。相对的，根据小编的接触和观察，做外卖这个行业的老板往往对销量非常重视，却忽略了食材成本对于盈利的重要性。 [好文分享：www.11jj.com]

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 如何理解外卖成本线就是生命线

一、客户角度：外卖中高端差距小，客户对价格的容忍度有限

 

首先，我们要知道即使现在整个外卖消费水平在逐渐提高，但和传统餐饮相比不同档次的消费金额差距非常有限，这是外卖行业整体的天花板。

 

举个例子，在上海同样做川菜，中端馆子的人均消费在80元左右，中高端的餐厅人均可以达到120到160，高端的自不必说，人均500、1000也自有其市场生存。餐厅定位每升半个档位都可以轻易实现客单价翻番。

同样的消费档位划分，在外卖市场却显得空间很小。比如做川菜小炒，中端的商家客单价在26~28之间，品质和形象具佳的中高端在40~50之间，高于客单价60以上即使在一线城市也很难支撑这个价位（个别品类除外）。这就造成了商家想要做跟堂食一样的中高端产品，产品即使没问题，价格也提不上去。归根到底就是目前外卖消费的天花板太低。