4月“科学”流言榜 哪个你差点就信了？(2)

法院裁决之所以把咖啡和致癌联系在一起，与丙烯酰胺的2A类致癌物身份脱不开关系。2A类致癌物即动物实验中具有明确致癌作用，但人群研究结果还尚未定论。丙烯酰胺虽然可导致大鼠患上多器官肿瘤，但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”，因此其对人类只是具有潜在致癌性。

据《食品与化学品毒物学》期刊2010年刊载的《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文指出，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。 [转载出处：www.11jj.com]

按此计算，一位体重55公斤的咖啡爱好者，每日丙烯酰胺耐受量为143微克（55×2.6＝143）。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。他每天至少要喝318杯黑咖啡（143÷0.45＝318），才可能产生致癌的风险。所以，普通人每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量。

3. 科学家发现了“新器官”

流言：

科学家发现新器官——间质，遍布全身可充当人体“减震器”。

真相：

3月27日，美国的一个科研团队在《科学报告》杂志上发表了一篇题为“人体组织中一种新的间质组织结构及其分布”的论文。

美国NBC和CNN新闻采访了该课题的负责人之一Neil D. Theise（纽约大学医学院教授），Theise在采访中提到：“一开始我们觉得间质是个有趣的组织，但是仔细想想它和器官也有些相似之处。我们已经观察了间质的结构，也正在进一步研究它的功能”。

于是，这两家新闻媒体提炼了作者的“感觉”和“想象”，分别发布题为《间质：科学家发现人体新器官》和《新发现人体最大器官》的头条新闻，并迅速在世界各地掀起一股“新器官”报道狂潮。国内一些媒体和网站将这些新闻观点翻译后，更是打出各种抢眼标题。

然而，当仔细阅读过论文原文后，会发现无论是题目还是正文，通篇找不到新器官（New organ）的说法。

间质（间隙组织）是什么？其实单单从字面就可以看出，它目前还仅在组织层面，离器官差着一个等级。间质的“庐山真面目”其实就是若干结缔组织、胶原蛋白和内衬细胞组成的网状微型液体腔。把这样一个非典型的简单构造称作器官，实在牵强。

事实上，“间质”的概念由来已久，早在上世纪50年代就有过间质的相关报道了。从论文原文对间质的描述可以看出，作者观察到的间质是人体内能够容纳细胞外液（即间质液）的组织空间，这和很早前就提出的“细胞外间质”属于同一范畴，所以它既不是最近新提出的，也算不上是首次发现。

这篇文章的“新”并不在于“发现新器官”，而是首次采用了一种新的技术方法——激光共聚焦显微内窥镜检测法，观察了一些已存在的组织结构。以往人们观察这些组织时需要先采样，再经过一系列处理和染色，制作成组织切片放到显微镜下观察，这些处理过程破坏了间质的原有结构，导致间质由于失水而变得“干瘪皱缩”。而激光共聚焦显微内窥镜可以直接对人体组织进行实时观测，不会破坏组织形态，由此间质原本充满流动液体的结构终于被完整地呈现在屏幕上。与其说“发现了间质”，不如说“看清了间质”更恰当。

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