揭秘藏在蓝田深山的神秘美食！玉山大姐靠它摆

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[原文来自：www.11jj.com]

神仙粉是咱蓝田的特色美食，高小侠做了20多年。她做出的神仙粉色泽通透、皮质晶滑，像果冻一样，入口微苦后味甘甜，从采摘到制作都是亲力亲为。

　　夏秋两季，蓝田玉山一带的居民采秦岭山中绿色无污染的糜子稍树叶，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一干净盘中，冷后即成凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣椒等即可。

　　神仙粉味苦清肝，清火明目，天气渐渐热起来，吃神仙粉最合适。据说“吃了神仙粉，神仙也不当”。

高大姐是蓝田玉山镇人，在当地是很有“名气”的人物。说起神仙粉就不得不提起她，蓝田北街是她经常出摊的地方，远远看去那个动作麻利一脸乐呵的人就是她了，切凉粉、调凉粉从入座到吃上神仙粉满共不到三分钟，只要她在就常有慕名而来的人，连吃带拿，吃上一碗再带走两碗。她还粉每天定量给酒店和饭馆供应，最多时一天卖出十几桶，可谓供不应求。

神仙粉是蓝田的一道特色小吃，在蓝田当地制作这种小吃的人不在少数，不过能做到像高大姐这种软硬适中，色泽鲜亮，清口爽滑的为数不多。她从98年开始从事神仙粉生意，今年已经是第20个年头，神仙粉也从最早的5毛钱一碗涨到了3块钱一碗，当时她觉得从事这种小生意能养家糊口，所以就一直坚持了下来。

陕西有句俗语叫“不吃凉粉腾板凳”，意思是不吃凉粉不要空占板凳，别人还等着呢。完全说明了凉粉的美味和老陕对凉粉的热爱。陕西特有的凉粉，除了炎炎夏日的消暑利器卤汁凉粉，还有特别的“神仙粉”。

生长在秦岭北麓山区的糜糜稍是制作神仙粉的原料，糜糜稍的采摘季只有三个月，春季是采摘糜糜稍的最佳时节，这个时候的糜糜稍绿叶肥壮，味道鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。高小侠是蓝田县玉山镇的做粉名人，在她做媳妇嫁到这里时，就跟着婆婆学习到了做神仙粉的要义，迄今为止已经做了二十多年，每天做粉的量是周围人的好几倍。

传说过去人间遇旱荒，八仙之一的韩湘子，告诉灾民深山中此树的叶子可以做成饭吃，百姓才渡过了饥荒，因此称之为神仙粉。

厨师之乡如今只有5户人家能做神仙粉

糜糜稍没有种子，无法进行人工培育，又喜欢藏在深山中，以石缝峭壁居多，采摘工作十分危险，高小侠往往要走两个多小时的山路，用手抓住树干，整个身体都探出去采摘。村里的年轻人大多出门打工，也不愿意受采摘糜糜稍的这份苦。

采摘糜糜稍的大多是一些中老年妇女，最年轻的也有 50多岁。蓝田被誉为厨师之乡，以前家家户户都能做的神仙粉，现在只有 5 家还能做。

蓝田神仙粉

用溪水冲洗采摘好的糜糜稍，高大姐说这是大山赐予神仙粉最纯净的一道工序；

烧开的水直接倒入，激出叶子中的精华；

反复的揉搓出黏黏的深褐色汁液，很是清香，这也是神仙草的精华所在；

过滤掉隐藏的叶渣，将白沫撇净；

积蓄着丰富多糖的液体经过三到五个小时的自然凝固，就如同果冻一般，色泽通透，皮质晶滑；

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