无论你来自何方，武威的这碗面必须要尝一尝！

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甘肃重镇武威，古称凉州。它位于河西走廊的东端，古丝绸之路的要冲。凉州有许多令人流连的名胜，有许多令人赞叹的美食。在诸多美食之中，论名气，论特色，首推三套车。 [好文分享：www.11jj.com]

何谓“三套车”

三套车，没见过、没吃过者不解其意，望文生义者，总以为是三驾马车，或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的三套车与俄罗斯的歌曲并没有多少关系，武威的三套车，是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可，少了一样，便不完美。这就是三套车的灵魂，说到这里，还有一个历史故事。

左宗堂收复新疆之时，路过武威，因连日来周途劳顿、人困马乏在凉州休整。正在此时，有位凉州当地的厨师，平日一向仰慕左宗棠的大名，就把自己做的最好的行面和腊肉呈献给左将军，并用用祁连山产的十八味名贵中药材制成的药茶给左将军解渴，左宗棠大将军吃完后，顿时感觉神清气爽，再加上喝了厨师自家用祁连山的圣水酿造的烧酒，整个人又焕发了活力，便向厨师问这三样食物的名字，因食物无名，厨师一时不知如何回答，此时左宗棠大将军便说：“此乃我军“三套车”也，缺一不可，此次西征得此三样食物，便能大获全胜。” 随用此犒劳三军。令士气大振，百战不殆。果然新疆之战凯旋。此后“三套车”的美名在凉州等地广为流传。

一杯滚烫的茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁，经长时间的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生气，也很诱人。尤其在哈气成霜的寒冬，有着强大的招徕性和亲和力。这茶随喝随续，任凭尽兴。

行面，也叫饧面。将面加水揉匀后，让其「醒」半个小时。待面「醒」后，经搓揉抻拉，便可成型。这面条可圆可扁，圆的筷子般粗细、扁的手指般宽窄。满满的一碗面条，浇上稠稠的卤汁，这卤是勾了芡的，厚实明亮。卤中有胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁、肉片诸等配料，可谓内容丰富。这面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饥。

腊肉，这是用新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的。这肉色泽金黄，香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。至于腊肉分量的多少，肉块的大小厚薄，随顾客的心愿。一般腊肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。这腊肉的口味既不齁人，也不寡淡。你可就着茶吃，也可拌在面里吃，悉听尊便。

值得一提的是，在武威，卖三套车的均同在一处，分门别类，单一经营。这样的好处是精力集中，精益求精。你只需任意挑选一家茶馆，落座后，可以任意点哪家的行面和哪家的腊肉。余下的一切，均由茶馆的老板跑腿代劳，你只须品茶便可。

来源：武威旅游