旧事作品：你没见过的老北京雪花酪

2018-07-09 04:39:02

旧事作品：你没见过的老北京雪花酪

[转载出处：www.11jj.com]

老北京的雪花酪

祁建

去年夏天，我品尝了美味的老北京雪花酪，享受到雪花酪带来的清凉与惬意。

[原文来自：www.11jj.com]

据传明清时期，北京就出现了雪花酪的雏形，是用刨床将天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子干）、红果酪以及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内用棍搅拌，，然后盛入碗中，可半饮半嚼。其名称不一，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”，称“雪茶”的人说，因宫里忌讳“雪”与“血”同音，中间加了一个“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”演变而来的。

雪花酪的冰晶是甜的，带一股奶香。它的配料五花八门，可以迎合不同人的口味。瓜子仁、花生仁会让你越嚼越香，葡萄干甜中带酸，口感特别好，山楂糕被切成丁儿，虽也是酸甜味却以酸为主，麦仁有淡淡的麦香，最后再撒上一层软软的豆沙，真是甜得透彻，酸得清爽。

北京祁建/文

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