守着日子吃江鲜，这6家店告诉你什么最当季！

海有禁渔期，不能一年四季，大快朵颐。江鲜则不同，四季都有好物，盯着时令，一年吃下来，才不负你顶级吃货的威名。 [原创文章：www.11jj.com]

 

旧时光里，江南人是守着日子等鱼的：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。绝不能迟一步，尝不了头鲜。

 

初春时分，春江水暖，便是开了吃江鲜的头。旧历三月，鳜鱼最肥，是最讨喜的家常菜，吃起来刺少又方便，红烧、皆相宜。

图：姜丝香煎长江活鲥鱼

这之后便是鲥鱼，美在那挂着油脂的金光闪闪的鱼鳞，妙就妙在蒸鱼不去鳞，那油脂一半渗入鱼肉中，另一半则沉在鳞上，香气依然。鲥鱼离水即死，皇帝为了吃一条鲥鱼，从鱼上岸至送达紫禁城，限时三日，不知费了多少快马快船，只为了解这一口江鲜的馋。

 

你若要问，这日子晃晃悠悠到了七八月份，江鲜吃什么？

 

懂时令的店家自会备好当季的江鲜，懂烹饪的大厨也会选择最适宜的方式，不浪费这份上天的馈赠。闲话少叙，开启上海寻鲜记的第二篇——江鲜盛宴。

子福慧：呈现最优食材的本味

图：子福慧

子福慧藏身在虹桥迎宾馆边上的一栋独栋别墅，上下两层，共七间包房，“乾、坤、泰、大有、益、谦、丰”，承传统的道家思想而命名。

与一味拼豪华的奢侈环境不同，子福慧更安静，有种大简至道之感，如主厨风格一样，善于捕捉食材最极致的口感，以不繁琐的手法烹饪。环境、厨师与菜品，和谐统一。