鸡枞油，一种从油锅里炸出来的美味！

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雨后鸡枞挂露花，空张罗伞为谁遮。
滇人最解菇滋味，瓦釜飘香客驻车。

在云南，被称为菌中之王的除了松茸就是鸡枞菌了，它其汲天之甘露，地之精华，营养价值高，味道鲜美，是名符其实的山珍。早在两千多年前的《庄子》一书中就有云南食用鸡枞的记载。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

《旅滇闻见录》中有这样的记载：熹宗皇帝只让太监魏忠贤品尝鸡枞，连张皇后都尝不到。因为这鸡枞来之不易，是由驿站递送到京城的，路途实在太遥远，在古时候要让鸡枞保鲜太难。

云南人为了能在长时间都可以吃上鸡枞，就发明鸡枞油的制作方法，鸡枞油是吃粥，面条，米线、凉拌、馒头的最佳调味品。

鸡枞油吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦，做鸡枞油需要大量的鸡枞菌，十斤新鲜鸡枞只能炸出三斤左右的鸡枞油。

而且鸡枞菌清洗就是个大问题，你需要用南瓜叶或者小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙，，不累得你腰酸背疼是吃不到这人间美味的。

洗好后还要把鸡枞用手撕成块，并放到太阳下暴晒去除水分，找口大锅，放食用油油茶（一般用菜籽油），待鸡枞炸至翻黑时捞出加入盐、干辣椒和干花椒放凉即成。

炸鸡枞时，那诱人的香气已经馋得你忍不住咽口水，我们常常是鸡枞还没炸熟时就已经用手往锅里抓鸡枞吃了。

鸡枞油上去不起眼，但你一闻到那香气就会爱不释口，早餐吃米线面条时若是能加上一勺鸡枞油，那碗米线简直就是奇绝美味！只要是吃过鸡枞油的，至今我还没遇过说不好吃的人。