如今,200多年后,披萨早已不是代表穷人的食物,成为意大利人宝贵的发明。正宗的意式披萨必须使用圣马尔扎诺番茄、巴马干酪、罗勒叶,放在阿坤图烤炉(Acunto)中烤50秒,就是最经典的玛格丽特。
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鉴定一个披萨是否合格,更是有一套非常严格的标准,首先要从撕开饼皮边缘看内里有没有齿槽状结构,脆边闻起来应该有面包的清香、并不是浓烈的酵母味,把它折成钱包的形状,直接吃。
全球最厉害的披萨店
意大利那不勒斯
意大利南部由披萨闻名的小镇那不勒斯,最厉害的一家店就是Pizzeria Da Attilio,这里是被披萨协会认可的,如果你追求正宗,那没有比这里更强的店了。面团湿润,所用的面团、番茄、芝士都是百里挑一。
▲ Via Pignasecca 17, 80134, Naples, Italy
但真正让披萨发扬光大的,是美国人。美国是个文化熔炉,各国文化在此交汇,这里只有好不好吃,没有正不正宗。比如芝加哥有深盘披萨,是一个烤出了脆边的炖锅菜,纽黑文披萨会在上面放牡蛎。
在美国杀出一片天地的披萨店
主厨是意大利人
最著名的店就是Frank Pepe,目前在美国有8家分店,1925年时由同名主厨创立。出生于意大利阿玛菲海岸的Frank,原先经营着一家面包点,有一天,他在大街上遇到一个售卖牡蛎的商贩,问他要不要在饼皮上放些新鲜牡蛎?他照做了,著名的招牌披萨由此诞生。
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