寻味运河之临清篇——集大江南北之精华的美味

[本文来自：www.11jj.com]

[原创文章：www.11jj.com]

临清济美酱园

　　说起山东美食，大多数人的印象都是咸香口味，细数鲁菜中的各道名菜，几乎都少不了同一种食材——酱。两千多年前，孔子曾用一句“不得其酱不吃”来说明酱的重要性。在聊城的运河沿岸，一家有着200多年历史的酱厂——临清济美酱园，至今仍然生意红火，是临清家喻户晓的传统老字号企业。

　　当年，临清因运河而兴盛，漕运发达。官吏、商贩、市民等南来北往的人不下数十万，在漫漫的运河长路上，这些人都习惯买一些咸菜以备不时之需。就在这期间，一些盐商为了逃避临清关税，在过关前低价将食盐卖掉，于是，一些精明的商人纷纷低价买入食盐，顺势开启了酱菜店铺。到了明清时期，临清城区内已有几十家酱菜店铺，每年总销售量可达三四万斤。而济美酱园，就是这其中最出名的一个。

　　说起济美酱园的历史，就要追溯到1792年，当时安徽省故县一位名叫汪永椿的人沿运河北上，他到达临清时看到这里酱菜业如此发达，于是就在此地开了一间酱菜店铺，当时取名为“远香斋”。渐渐地，汪永椿凭着精良的原材料和独特的制作技艺，吸引了越来越多的顾客。道光年间，这家的酱菜品种已有数十种之多，酱菜园有腌菜大缸500余口，店铺20余间，仅黄豆一项，每年就需购进3000余石，总资金已达6万余两白银，成为当时闻名江北的著名字号。