徐州这11家凉皮店，排队排了十多年，居然还吃不腻

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关于夏天的美好记忆，除了西瓜，总有一碗凉皮闪闪发光。

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酷热难耐，很多人的胃口已经打蔫儿。只有一碗清凉酸辣，解暑开胃的凉皮，方能打通吃货们的任督二脉。

温润如玉的白色凉皮，被清爽的绿黄瓜丝、明丽的黄豆芽，还有酥香的花生碎和霸道的红辣椒点缀的活色生香，辣油的香气直往鼻孔里钻，打蔫的胃立刻抖擞起来，惹人舌尖横溢。

还没等我们一家家去吃，操心的吃货粉丝悄摸地发来私藏的凉皮店。我们一口气吃了11家店，啥也不说了，卡路里和快乐成正比。

 凉皮攻略 

∣大陕园秦镇大刀凉皮∣萧县卷面皮∣

∣小熙家擀面皮∣西北凉皮∣大凤卷皮∣

∣西苑五姐凉皮∣五味坊∣胖哥家擀面皮∣

∣聂师傅卷面皮∣ 西安路米线∣

∣湖滨陈记酿皮∣

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《徐州凉皮指南》

为夏天闷闷不“热”的你~送上一股凉风

汤叔和王姨是土生土长的汉中人，01年就来到徐州做生意，小店至今已经开了快20年。

因为分量大味道好，在宣武做生意的商户都经常光顾，到了中午饭点不排队是吃不到的。

操作台上的食材看起来与徐州的似乎并无二致，对于每家凉店来说，盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高机密。

王姨说，“咸盐淡醋辣子多”是对陕西凉皮在味道上的最好概括，他们家的独门料水要放入八角、花椒、桂皮等几十多种调料烧开，晾凉了方可使用。

 

一碗凉皮好不好除了皮子的口感，也在一口辣油上。选用秦椒，焙干、碾碎、浇上热油，然后再加入花椒、茴香等大料一起反复熬煮。

王姨随手在案板上一抓，将凉皮盘在盆里，面前盛放各种佐料容器中的勺子大小了然于心，一勺下去各种调料不多不少，整个过程20秒不到，行云流水一气呵成。

凉皮薄而脆口，牛筋面柔韧而有嚼劲，黄瓜丝和面筋吸附了酱汁，满口顺滑香辣间，软软的口感配上刺激的味道特别满足，每一口面筋在口腔里爆出的汁都忍不住回味。

人均：7元

地址：宣武路百惠家美时东门对面