方言与特产(音频)伍子倩:咸香咸鸭蛋(江西遂川客家话)

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方言与特产(音频)伍子倩:咸香咸鸭蛋(江西遂川客家话)

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方言与特产(音频)伍子倩:咸香咸鸭蛋(江西遂川客家话)

咸鸭蛋,又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋,古称咸杬子,是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国汗青悠长,深受老公民喜爱,在市场上也备受喜欢。

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/ 咸鸭蛋

方言与特产(音频)伍子倩:咸香咸鸭蛋(江西遂川客家话)

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;弗成存黄去白,使味不全,油亦走散。该产物的特点是蛋心为红色、营养雄厚。它富含脂肪、卵白质以及人体所需的各类氨基酸,维生素,并且轻易被人体所接收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老小皆宜。

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/ Daily Recipe

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头巨细平均的新颖鸭蛋,洗净后,皮相裹上加水加盐搅拌平均的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或许直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,掏出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄天然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午事后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

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中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。个中咸蛋黄油可治赤子积食,外敷可治烫伤、湿疹。是中华传统美食中一道极佳的菜肴。

END

本期编纂|伍子倩

本期音频|伍子倩

本期审读|周彦廷

责任编纂|甘于恩

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标签:遂川 客家话

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