干巴菌：给幸运的少数

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如果你对标题开头三个字不明所以，就不用点进来看了，它只是写给知道这个暗语的少数人。祝你周末愉快！ [转载出处：www.11jj.com]

当你看到这一段的时候，我会假设你是三类人之一：

1、云南人中喜欢干巴菌的那一小群；

2、来过云南，被干巴菌征服的外地人；

3、对干巴菌这个名字好奇的人。

我自己属于第一类人。以前我默认云南人都知道干巴菌，现在看来这个想法是错的。我们是少数，并非所有云南人都知道干巴菌，知道干巴菌的云南人也未必都喜欢。前些日子我在微博贴出了自己炒的干巴菌，就有云南网友过来问我是不是青头菌。我想，这大概是干巴菌被羞辱得最为深重的一次了，相当于保时捷被人问是哪一款众泰。

我们是不可能认错干巴菌的。它和绝大部分的菌在造型上都不一样，没有明显的菌伞菌柄结构，而是如同地衣一样成片生长。我不知道你看到干巴菌的感觉是什么？我个人的感觉很复杂。一眼看见这样的一筐干巴菌，无论身在天涯海角都会立即回想起它那浓烈的香味。而与此同时，历次拣选清洗干巴菌的痛苦感觉也会同样强烈鲜明地浮现起来---拿着一把牛角刀，一点点剔开，捡出其中的松针和泥沙，两个手指头上都是红泥，一个下午腰酸背疼只能弄出一小碗来。最后，为了彻底清除泥沙还得用面粉揉捏清洗，借面筋的粘附作用吸取砂砾。

有时候我甚至想，干巴菌的美味很多是因为这种辛劳付出。你在食材上耗费的时间越久，吃起来就会觉得越是美味。不过，如果现在你要让我再花一个下午时间去捡干巴菌，那我可能得犹豫挣扎很久。那种一顿饭很重要很正式需要花很长时间准备的时代早已经过去，这个时代的下饭菜是手机。