食堂卫生频频出事，带饭记住5原则，更健康！

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带饭记住5个“更好”保健时报记者 楚超

近日，两则关于学校食堂卫生的负面消息被接连曝出——先是上海某私立贵族学校食堂饭菜量少得可怜，而且用变质的番茄和洋葱；之后是天津某小学用灰..的陈米蒸饭，用塑料桶盛汤，而且汤有怪味。两则消息使人震惊，一些家长主张让学生自己带饭，到学校去热。

那么，给学生带饭时要注意哪些问题呢？

1

瓜菜和球茎类菜比绿叶菜更好

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果想要带绿叶菜，不要提前准备。因为绿叶菜炒好后久置，在细菌硝酸还原酶作用下，绿叶菜所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸。因此最好当天早上现炒现打包。

另外，建议用豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、胡萝卜、菜花、西葫芦之类的瓜类或球茎类蔬菜取代绿叶菜，作为午餐。

2

其他肉类比水产品更好

肉类当中，鱼类及海鲜最好别带。因为在同样的时间内，水产品的蛋白质降解程度高于其他肉类，降解产物容易伤肝。

3

米饭比面食更好

主食最好是米饭。馒头、烙饼等容易发干，不适合微波加热。

4

蒸、炖、红烧比爆炒和油炸更好

适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、炖、红烧等。这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而爆炒和油炸出来的菜肴不适合微波炉加热食用。微波加热2分钟为宜。

5

饭菜盛装到饭盒的2/3或3/4比盛满更好

具体做法是：先用沸水把饭盒烫一遍，然后装入食物，马上封严，待温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，饭盒的盖子会凹下去，这是因为盒内的空气遇冷收缩，，造成负压，可防止细菌进入。而如果把饭菜盛满则起不到这个效果了。

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