开个包子店需要注意什么(包子铺选址分享)

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全文4500字左右,阅读大约需要8分钟。 [本文来自:www.11jj.com]

一位失败过无数次的老板忠告开包子店创业者,你需要知道这些细节

在2008年开包子铺之前,本人已经是工作了六年的包子师傅。2008年第一个铺子选在超市,结果早上买早餐的人特少,开了三个月就关了,然后又租了一个菜市场里面的摊位,看着买菜的人来人往,买包子的顾客少得可怜,只有卖一些馒头,开了10个月,不得不关。第三次创业,选择一个老小区,还是以失败告终,经过一而再,再而三的折腾,到2019年也总结了很多经验教训,目前管理过的包子品牌铺有几十家,也给包子连锁企业加盟店100多家做标准化培训,自己也有两个包子品牌铺在经营中,言归正传,跟大家分享开包子铺选址的细节,希望对创业的小伙伴有帮助......

[好文分享:www.11jj.com]

一位失败过无数次的老板忠告开包子店创业者,你需要知道这些细节

选址的基本功之一是:勤蹲点,靠现场实际数据说话。

当你选定了一个区域后,首先要看的就是周围环境这四个点。

:街道长度,位置在街道的中间还是口子上,这个直接决定街道的流量。

:街道宽度,这个直接决定了这个街道的繁华程度。

:小区厚度,直接决定周边人群体量,可以根据小区新旧、性质以及大体的年龄分布粗略估算消费能力群。

:楼层高度,楼越高,人越多。

这四个字全部针对人流量,因为包子是客单价比较低的产品,越是客单价低的产品,越要靠近人群,越需要人流量,不要奢望着酒香不怕巷子深,几公里之外的人往你这里来吃包子,这不可能,尤其在现在供大于求的市场。街道形式决定了能否吸引消费者到来并停留住。例如,在一条狭长的购物街上,大型商场等购物密集点在街的中部,行人经过街两端的目的或是到中部去购物,或是购物后急于离开,这样,大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部,而两端的包子店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。当你把这个小区的这些数据的了如指掌的时候,就可以判断在这里开店的可行性了。

1.如果这个小区没有和你业态相似的包子铺,那你就要适当分析下,你的产品是否适合在这样的市场基础和消费能力下存活。这句话说的有点虚哈,举个例子:周围的包子卖1块钱一个,你卖2.5一个,吃过你家的包子的人都说包子好吃,但是回头再次购买的人并不多,问问顾客原因,结果多数人说你家的包子贵,好吃是好吃,就是心理觉得贵,吃着不划算,你就算说用的是好肉,但是顾客还是表示不能接受其价格。这个例子就是典型的市场定位问题,也没有分析对市场基础和消费能力的结果。

2.如果这个小区有类似的包子店的话,就要看这个市场是否饱和,如果饱和就不要再进入这个市场了,如果不饱和,那就要一起和另一家做饱和了,而不要一心想干掉对方。

一般的社区店

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1、根据特色起个亲民接地气的店名就好,主要突出包子特色及品牌,可以注册一个商标哟。

2、人性化服务,也不在说什么设施配置细节上的人性化,而是老板和员工给这个包子铺带来的生命。店铺面向的顾客都是周边工作、生活的固定人群。这个招牌就是重头戏了。吃货铺子当提供的吃的东西已经能够基本满足上门吃货食欲的时候 (就是在味道这个方面很难提升了),店铺主人所带来独一无二让人亲切的特色服务(就是所谓的人性化)。

3、交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。良好的交通状况意味着充足的潜在客源。但必须清楚的是,在考虑这个因素时,要认识到客源绝不等同于交通的频繁程度。如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的行人根本没有就餐的机会,也不会产生就餐的欲望,而只有就餐机会和欲望的过路人才会成为包子店的客源。

学校和商业圈

学校和商业圈旁边会有数不清的吃货摊子。可能价格、口味、什么方面来说都无太大区别。

包子铺比的是特色服务和卫生质量,尤其吃货行业,多数人只认人多的店,吃货不管你这个名号背后是个什么样的故事,或者还是根本没有故事。只管看上去这家是最正宗的样子。。

装修

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考虑消费人群和人流;装修简装就行,但要在装修里给顾客传递经营理念,随便装装和路边包子店有何差别?是做另一个甘其食还是路边摊呢?

供应商

单店:自己去采购。

连锁:需要联系供应商:粮油、蔬菜、肉类。你只要选完每个季节需要的料,然后定好品质标准,让供应商长期提供。

技术层面

面团技术:一定要和到位;醒面,一定要拿捏好时间,时间过短或者过长都不好。

馅心技术:统一量化生产,宁可口味稍微淡一点,也别太咸。

蒸笼屉里最好能铺一层刷过油干净的纳米垫(透气、防止粘破包子底),这样的垫多备一些,每天洗干净。

如果是纯粹外卖,最好能提供豆浆,但别是那种很便宜的豆浆粉兑出来的,即使是兑出来的,可能短时间不会影响包子铺的运作,但对于经常喝豆浆(真正用豆子榨的)的人而言,还是能喝出去别的,会降低顾客给你店铺的打分。

如果提供堂食,可以提供各种粥品、小米粥之类的稀饭,夏天可以提供绿豆粥或者绿豆汤。

包子大,小,种类稍微多一点,可以为食客多一些选择。至于外卖 装包子的袋子,如果可以不用塑料袋尽量不用吧,看看是否能够定制一些纸质的印有店铺信息的袋子,这样的袋子比较透气,不会让包子的外皮容易软烂掉,而且环 保,也会增加食客对店铺的好感,提升店铺的品味。

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为了卫生,收钱的和为食客拿取包子的绝对要分开,需要不同的人来完成。这就需要两者之间有比较好的配合,以免出错。当然,也可以交钱之后给一张有购买信息的小票,凭小票领取包子。

提升门店业绩方法

1、包子买十送二,买五送一,迅速提高客单价。

2、包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头,带回家也是很好的啊。

3、每日招牌包子的推荐。

4、让大家知道馅料用什么肉(冻肉还是鲜肉,是前腿还是五花肉),最好是把肉展示出来,安全放心看得见是非常重要的,顺便可以加上销售的排行。

5、使用广告牌,说出你的招牌产品,帮顾客选择。

6、一旦成为名店,请推出礼盒装和家庭量贩装。

7、早餐高峰时,请提前做好包子+豆浆的套餐,确保30秒能结账。有利于店里多卖一点。

设备的一些意见

1、现在屉布很多业者都用纳米垫胶的了。好洗又比纱布卫生多了。

2、如果自己榨豆浆的话,最好用高目数再筛一次,顺口很多。一般常见的打豆浆的机器是小太阳TM-767。可同时卖黑豆豆浆或者无糖的,建议推出大杯450ml的,每次我都觉得不够喝。冬天要热夏天要冰,直接放冰水热水里保温就可以了。

3、包子在强蒸汽下长时间反复加热蒸制,皮会吸水,皮会气泡,会露馅。。

水货分享,不对,是干货分享:

1. 最重要的:当然是包子要好吃了,种类要多,有热门的主打,例如鲜汁酱肉包;也要有季节性的产品,比如香菇青菜包。

2. 店面布置:要让顾客看到里面的师傅在怎么操作,师傅要注意口罩、一次性口罩等等安全方面的问题。让顾客在路过的时候就能注意到店面的干净卫生,做透明式厨房。

3. 店面秩序:早高峰的时候人会很多,这时候一定要注意维持秩序,注意排队,注意财务安全,防止逃单及假币。

4. 社交推广:微信,抖音搞了很多次包子大使、包子制作的教程,当然要进行义务宣传,利用口碑效应营销。

一位失败过无数次的老板忠告开包子店创业者,你需要知道这些细节

5. 店员培训和包子的标准化:包子大小肉馅尽量一致,量化。店员有礼貌有耐心快捷优质服务等。

服务方面

准备一些厚一些的纸巾,因为包子会烫,(在塑料袋外面裹两张纸巾一方面防烫一方面也方便顾客吃完擦嘴。)这个细节可以让顾客再来。

如果比较有想法,可以设计一些可爱的纸袋子,(食品纸袋里面都是有油的,而且 现在的做法都是塑料袋放好,然后放纸袋子里,加送二张纸巾。)因为看电影主要是男女青年,然后每天把电影院的上影抄下来画小黑板上(排队的人,另外这是有效信息别人可能多看一眼会停留,如果上面放一个钟写上天气就更好)。

另外根据自己包子的种类做成不同颜色的标记,每一个笼屉蒸好在边上加不同颜色的夹子,这个可以在忙时提高拿包子的效率(每种包子也可以做包子记号,鲜肉就胡萝卜,酱肉就葱花等,看着这个没啥用,实际效果非常好)。

另外如果可以的话,把蒸包子的热气往大街的上空吹,因为包子蒸时的面香才是你无形的广告。比如做蛋糕的85度就如此。

收银记得把各种硬币分到不同格子里,提高效率。另外顾客接触的台面一定要干净而白(白色让别人觉得整齐干净)。

最后价格表一定要大。可以不要图片,字一定要大,而且名字要直白。其实细节还有很多。

其他开包子店的建议:

一位失败过无数次的老板忠告开包子店创业者,你需要知道这些细节 一位失败过无数次的老板忠告开包子店创业者,你需要知道这些细节

1、可以做果蔬包子!现在很多女生怕胖,不太吃热量高的,可以用果蔬榨的汁做一些颜色漂亮的包子,不仅卖相好还热量少,小朋友也喜欢。

2、建议揉面团的地方可以摆在顾客看得见的地方,用玻璃隔出来,但是一定要卫生,师傅要戴口罩。

一位失败过无数次的老板忠告开包子店创业者,你需要知道这些细节

3、可以推出针对小朋友的套餐。

4、设计个包子店的形象,利用这个形象制作一些标语,挂在顾客经常经过的地方或桌子上。

5、卖包子的时候放点歌曲什么的,以区别普通包子铺。

6、包子也可以攒积分什么的,让老客户不想走。

7、定期推出新口味、还要看时段和外观。红豆包、香辣粉丝包一定能收到女生欢迎,总而言之,味道和店面定位才是王道。

8、偶尔发传单,拓展新顾客。

9、小菜一定要卖,而且种类要多,价格最好都是一样的,比如说一盘小菜1元钱,种类不限,让顾客自己选择种类。

10、提供泡菜,这个服务很贴心啊,大家会记住你的。

把以上的做一个投资开店总结

网友的点评提供了很多信息,但其实是不专业的。食品类产品第一要点是味道,其次是份量,第三是材料,最后才是营销手段。这是一个绝对真理。但怎么去做,怎么做到最好,每个人情况不同。方法也不尽相同。参考归参考,创业者在创业的同时,还是要学会摸索自己的办法。学校周边

学生族是一个庞大的消费群体,其对于早餐包点的需求是十分可观的,所以学校周边即成为选址的极佳选择。

学校周围的包子铺普遍为流动摊贩或者夫妻店,口味千篇一律,卫生堪忧,所以当有一家有特色的规范化包子铺出现,是很容易拿下市场的。

社区旁边、小区出入口

而包子铺选择在社区的周边,其最大的优势在于面对的消费群众广,且对早餐包点的需求量大,当提供的食物已基本能够满足上门吃货的食欲,就是包子铺迎来好生意的时候。开在商圈周围的包子铺定位较高,相应的其包子定价也会偏高,但其所面对的消费群多且稳定,只要味道以及健康兼顾,还是能有不错的生意。包子铺周边区域的特性会直接影响包子铺的经营,必须根据区域不同的特性做出相应的对策。营业地点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地点选择不当,即便店面装演精美、口味上好、服务周到,生意也不可能兴隆。

租金

房租一般与客流量和销售额成正比,关键还是要看选址的性价比,根据自己的前期投资预算及风险规避,合理的选择。对于以租房的形式取得营业店面的包子铺来讲,房租是影响其营业利润的一个主要因素。房租过高时就要考虑放弃所确定的位置。房租的数额应以保证餐饮店的基本营业利润为标准。

包子铺周边区域的特性会直接影响包子铺的经营,必须根据区域不同的特性做出相应的对策。营业地点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地点选择不当,即便店面装潢精美、口味上好、服务周到,生意也不可能很兴隆。

在租店面之前,一定要对店面的大背景情况作一番仔细的调查,包括政府规划与政策,比如:未来5-10年内店面是否有拆违的可能。

侧面打听一下真正的房东(即产权所有者)的背景情况,同时了解租户的历史情况以及租金方行情,以利于下一步的租金谈判。

先了解房东的出租意愿,向附近类似的门面打探一下,租金价位是否和历史信息基本一致,以及租期和可签约的日期的大概情况。

 

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