什么叫太子锅（太子锅的制作方法介绍）

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独特的食用方法

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特别的锅　特别的味道

太子锅材料用的是合金，有铁、铬、钢等，合成铸造后，形状美观、寿命长，而且炒菜的时候不糊锅、不粘锅，成菜没有铁锈味，不变色。每只锅约有7.5千克重，锅壁特别的厚，因此保温性能非常好。另外，在外形上，这种锅呈类椭圆形，锅长大概是煤气炉盘的2.5倍，当在锅的一头加热时，另一头只是微热，所受影响很小。

三个喜爱太子锅的理由

探究这种新式吃法受青睐的原因，总结起来理由大致有三：首先，客人图个气氛好，可以亲自动手烹制，边做边吃，边吃边谈，气氛热烈；二来吃个放心，蔬菜和肉类等原料新鲜与否，一目了然。三是方便，太子锅一头加热，一头保温，客人现炒现吃，不用担心饭菜会变凉。

太子锅制作方法

原料：猪肉、羊肉各200克，大虾200克，茼蒿200克，青椒100克，小白菜100克。（客人可根据自己的喜好随意点菜）。

调料：太子锅酱料100克，色拉油100克，葱丝25克，姜丝20克，芝麻15克，香菜20克。

制作：1、将猪、羊肉切薄片入碗，加色拉油50克拌匀（这样烹制的时候不粘锅，烹好的肉片味香、不发干，细嫩）。2、各种青菜洗净，控干水分，装盘。3、大虾去脑、沙线，洗净装盘。4、煤气开小火，烧热太子锅（约3分钟），下50克色拉油滑均匀，下葱、姜丝炒香，然后下酱料炒香，下肉片翻炒50秒至刚变色，将肉片放到锅内无火的一端。然后依照以上程序，放入大虾炒1—2分钟至虾变红，放到另一边保温；同样再下青菜，炒变色，撒上芝麻、香菜，关火。由于关火后太子锅还能持续发热几分钟，所以肉片、虾和青菜可以在这个阶段成熟并且保温。

特点：酱香味浓，自由搭配原料，现场制作，味道新鲜，炒好的菜品可以保温很长时间，因此适合冬天食用。

太子锅酱料：

原料：牛骨髓汤（将牛骨髓砸碎熬成汤），李锦记海鲜酱，李锦记排骨酱，沙嗲酱，自制大酱（可用营口产石桥大酱来代替），海米，干贝，姜，蒜，香料（花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、筚拨、草果、山奈、香叶、胡椒），色拉油，糖，味精。

制作：1、将海米和干贝泡好，沥干水分，入蒸笼蒸熟，取出晾干水分，打成蓉。2、姜、蒜打成蓉。3、锅下色拉油，烧到三成热时下所有的原料，小火熬开，大约15分钟后，即成。

自制大酱的做法：

1、将黄豆入锅小火炒至裂开，取出冷却后加水（黄豆和水的比例为3：２）小火焖软，捞出放进筐子里盖上软布，放到温暖的地方（20—23摄氏度）发酵。2、将发酵的豆子攥成团，晒干，取出磨成粉。3、加淀粉、盐和凉开水（黄豆、淀粉、盐和凉开水比例为5：1：0.5：3）搅拌均匀，盛在大缸里盖上盖子放在阴凉处。需每天将大缸提到太阳底下，开盖搅拌5分钟左右，然后再盖好放回原处，两个月左右，即成自制大酱。

由于太子锅酱料已申请专利，不便透露具体的配方，但我们大厨实验室的两位师傅根据给出的原料，各自琢磨试做了一下，虽然不一定和原版一样，但据反映味道相当不错，鲜咸爽口，酱香浓郁，配肉片、青菜吃还真有点新鲜感觉。

太子锅酱料模拟版一

原料：牛骨髓汤 2500千克、李锦记海鲜酱1瓶（150克）、李锦记排骨酱1瓶（150克）、沙嗲酱20克、营口大酱75克、海米100克、干贝50克、姜蒜各50克。

香料：花椒20克、八角15克、桂皮10克、丁香25克、白芷15克、毕卜15克、草果5个、山奈15克、香叶10克、胡椒15克、糖35克、味精30克。

制作：参考原版太子锅酱料制作步骤。

味型：鲜咸口味，酱香浓郁。

体会：这款酱汁用到了海米和干贝，出来的味比较鲜美，口感滑爽，另外，比普通酱料多加了香料，香气浓郁。

太子锅酱料模拟版二

原料：牛骨髓汤 2500千克、李锦记海鲜酱1瓶（150克）、李锦记排骨酱2瓶（300克）、沙嗲酱50克、营口大酱1020克、海米50克、干贝50克、姜蒜各100克。

香料：花椒10克、八角10克、桂皮5克、丁香10克、白芷10克、筚拨15克、草果4个、山奈15克、香叶10克、胡椒5克、糖10克、味精15克。

制作：1、为了使香味更浓，将所有香料用水泡软，外覆保鲜膜（防止香味挥发），放到托盘里上笼蒸透，然成打成末待用。2、将海米和干贝泡好，沥干水分入笼，蒸熟取出晾干水分，打成蓉。3、姜、蒜打成蓉。4、锅下色拉油，烧到三成热时下香料炸香，再下姜蒜蓉炒出香味，然后下营口大酱、海鲜酱、沙嗲酱、改小火炒5分钟，加入牛骨髓汤，用手勺不断地搅动，以防糊锅，熬15分钟后，打去渣滓。

味型：酱香味浓，色泽酱红。

体会：香料不宜太多，否则药味太重。火不宜太大，尽量突出酱香味

吃太子锅就图个热闹过瘾。什么牛肉、羊肉、大虾、青菜等等随便点，客人点菜后，服务员将一只太子锅放到餐桌上，把太子锅的一半锅底放到煤气炉上，另一部分无火。服务员将客人所点的肉类或青菜上桌，待3分钟锅热后，顾客可以随意地把肉片、青菜等放到有火的那边烹制，待菜或肉断生后，拔到无火的部分保温，接着按此办法烹制其它菜或肉，做完后关火，利用锅的余温使菜成熟并保温。