面粉是什么做的(关于面粉的这些事儿,你知道吗?)

初入烘焙的朋友们,一定会不由自主地陷入“粉圈文化”。
不要误以为是迷上了哪位烘焙大师,这里的“粉”指的是真实的面粉。

[好文分享:www.11jj.com]

关于面粉的这些事儿,你知道吗?

[原创文章:www.11jj.com]


我相信,大家刚开始接触的时候,或多或少都会被面粉弄得晕头转向。

乍一听,怎么还有中高低之分,是不是高的就是好的?低的就是差的?为此闹出笑话的估计不在少数。

面粉作为面包中的主角,是万万不能割舍的对象。所以必须要深入了解它,才能将面包做得更加好吃!

今天小伊就来帮助大家好好“脱脱粉”!

1、面粉是用什么做的?

我们现在吃的面包,大多是由小麦粉制作而成。将麦种碾碎,筛出外皮及胚芽,得到粉末。(其他谷物粉类其实也可以做成面包,但口感风味成品会欠佳。)

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


作为最早的栽培作物之一,早在大约一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后,在热石头上烘烤食用,再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味,就是糕点的起源了。

2、面粉有哪些分类?

前面说的中高低粉,并不是指品质的好坏,而是根据蛋白质含量的高低划分。

依次可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


高筋面粉:粉粒较粗且松散,颜色较深。蛋白质含量较高,所以容易产生麸质,产生的麸质弹力较强,延展性较佳。

蛋白质含量高达14%以上,称为特高筋面粉。

*因容易薄且均匀地散开,因此是适于手粉的使用。另外因具有黏性、适合制作薄且延展性佳的面团。比如面包、千层酥、泡芙等。

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


中筋面粉:其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间,呈半松散状,颜色乳白。

*虽然也会用于糕点的制作,但主要用于制作中式点心,比如包子、馒头、乌龙面等。

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


低筋面粉:粉粒较细,因此用手握住即会将其固结成块。蛋白质含量较少,因此不容易产生筋度,麸质之特性较低。

*适于用在海绵蛋糕、饼干、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。


自媒体微信号:11jj扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 AI技术下的娱乐圈女星全都.avi了

    这是娱乐圈行动派——去酱 的第32篇《我去》 今天,我看了好几个女星的小黄片(封面) 这两天,有手艺人把杨幂的五官换到了《射雕英雄传》的黄蓉

  2. NO.2 日本风俗放飞记(一)东京泡泡浴

    副标题#e# 这篇日本放飞的攻略质量还是很不错的,很值得一读,作者还在陆续写,之后的行程会包括东京和大阪的很多不同业态,很有意思,推荐给

  3. NO.3 2019每日胎神方位(每日胎神占什么位置)

    胎神占方 古老的传说里,一直有所谓的胎神存在,农历(黄历)上可见胎神的项目,民间习俗相信胎儿生命受胎神支配,于是诸多禁忌衍生,多半在限

  4. NO.4 2019年阿里巴巴最新股权结构图解曝光,来看看马云的股权有多少?

    阿里的股权结构与合伙人制度,一直都是各行各业的典范。 2019年7月30日,阿里巴巴重新更改股权结构。 报告显示: 阿里高管和董事合计持股降至

  5. NO.5 让子弹飞结局什么意思(让子弹飞弟兄七人暗喻)

    比如开场时一群马拉着一辆火车在飞驰,汤师爷一伙人在车上吃火锅,他到底想表达什么? 文|蟑教授的茶炉 张麻子和黄四郎早就认识 为什么用马拉

  6. NO.6 教你写出牛逼团队介绍文案(附:团队介绍创意简短50字范文)

    团队介绍(一) 我们的制作团队不光在技术上处于行业前端,我们更注重将客户的产品表达的清楚与准确,我们大多是理科出身,在机械、游戏、电子

  7. NO.7 剑三怎么抓马地点(剑三重制版马驹刷新点)

    龙子和麟驹天天的刷新纪律是 早上7点到11点是一轮 正午11点到15点是一轮 下昼15点到19点是一轮 晚上19点到23点是一轮 凌晨23点到03点是一轮 凌晨03点

  8. NO.8 单一窗口申报系统(单一窗口怎么打报关单)

    而使用单一窗口后,企业只需要在一个窗口、一次录入,就能办完所有申报流程,从申报到放行结关最快只需2小时。 国际贸易单一窗口标准版共包括

Copyright2018.依依自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!