排骨入口清凉不油腻, 关键就是陈皮蒸熟再抓烂! 27款粤式家常菜, 一张光盘全搞定!

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实录27道粤式家常菜

并将其收录于一张光盘中

道道都有详细的操作流程

今天

小微就先透露其中的三道

一起来学习吧

金香陈皮骨

制作：广州悦鑫好客家 黄伟平

中国大厨烹饪实验室金牌主厨杨建华品尝此菜后给出了高度评价：“排骨颜色金黄、外表酥脆，里面鲜嫩多汁，更奇特的是入口清凉不油腻，有淡淡的陈皮香甜味，既富创意又很美味。”

这道菜源于黄伟平团队的一次无心尝试，与同事考察煲汤原料时，他们品尝了数种陈皮，下班回家后，嘴里那种清凉香甜的味道久久不能散去。第二天，几人不约而同地提出用陈皮跟肉类搭配制作一道新菜，经过多次试制，确定排骨为最佳搭档。

制作此菜时，需注意两点：一、批量制作时，陈皮蒸透后可用料理机打成泥再腌制排骨，这样口感更细腻，入味也更均匀；二、炸制时油温不宜太高，否则排骨表面会出现糊斑。

想看黄伟平大师现场制作此菜吗？

请戳下方视频~

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排骨蒸乡野茄子

制作：广州悦鑫好客家 黄伟平

此菜的亮点在于长茄子的处理：首先，去掉有籽的尾部，只留肉质细嫩的中上部。其次，改刀成顶部相连的9条，这样既能展开平铺到盘子里，方便成熟，，又不破坏茄子的整体造型，视觉上更美观。再次，茄子先炸至金..再上笼蒸制，既能增香又可防止颜色变黑。而最高明之处在于，垫着茄子蒸排骨，荤的不腻、素的增香，菜品造型完整不散乱。

详细制作流程请戳下方视频~

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火焰石锅鱼

制作：深圳名荟美食坊 柯升银

此菜的亮点有三：

其一，采用生焗手法，用蒜子、干葱头垫底，再摆入金鲷鱼块，利用原料自身的水汽和姜茸中的油分将其焗熟，操作简单，成菜鲜嫩焦香。

其二，用姜茸腌制，姜汁味浓郁，食之令人印象深刻，其中的油分可在鱼肉表面形成保护膜，防止过度失水。

其三，走菜之前，在锅盖上淋高度白酒，迅速燃起的火焰既能带走腥味，又能激发出鱼肉的鲜香。

看个视频！

让您学习起来更直观哦~

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光盘内还收录了五叶神汤、黑醋羊靴、脆皮花枝挑骨羊排等多款粤式家常菜哦~

拔丝咕噜羊肉

龙穿凤衣

好消息！6月25-29日，《中国大厨》带您去广州！如果您对粤式家常菜有极大的兴趣，想要学习制作方法或是经营管理等相关技巧的话，那就快快报名我们的广州考察团吧！报名请扫描下方..添加客服哦~

6月 跟着小编去广州

内容：本次考察由四部分组成，品精致粤菜：参观炳胜、御珍轩酒家、海门鱼仔、客语、滋粥楼、廾穹概念中国菜等广州粤菜代表店；尝爆款点心：参观陶陶居、点都德、毕德寮、点就点好等广式火爆茶点店；追卤鹅风口：参观物只卤鹅、狮头牌卤味研究所等卤鹅风味餐厅；探潮流模式：参观1218烤肉店、大龙凤鸡煲、太二酸菜鱼、牛鲜生、鱼鲜生等新型模式餐厅。既参观店铺，品尝美食，又能学习他人的..经验，太超值了！心动不如行动！抓紧联系小微报名吧~

时间：6月25日-29日（25日下午报到，29日中午结束）

费用：5800元（含食宿费用，自行往返）

咨询电话：

0531-87180101

18953134866

18953124866.

18963082175