[原文来自:www.11jj.com]
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五花肉搭配臭豆腐同吃
入口即化
咯吱卷上铺日式泡姜片
摇身一变成高档菜
虾片腾云驾雾
奶油居然冒烟
……
这些创意十足的菜品就来自
“好礼海鲜酒店”
不止如此
他们还将各式各样的烧烤做到了极致
芹菜烤肉串、烤扒皮鱼、烤大肠
……
50多个烧烤品种居然
只用一桶酱、一种料粉
神奇吧?
是不是迫不及待地想一睹这些菜的真容?
赶紧和小编一起来看看吧~
酱香焖肉
五花肉先蒸后压,入口即化,与香葱、糖蒜、臭豆腐、辣椒圈一同卷入单饼,肥而不腻。
提前预制:
1、带皮五花肉燎去毛茬,洗净后改刀成大块,入蒸箱蒸1小时至肉块六成熟,取出晾凉,修整边角,片成1厘米见方的大片。
2、高压锅内垫入香葱段500克、姜片50克、八角3粒,放入五花肉块10斤,加古越龙山花雕酒1000克、味极鲜酱油500克、冰糖100克,上汽小火压20分钟至肉块软烂。
走菜流程:
取五花肉10片及原汁100克入蒸箱蒸5分钟,将肉片均匀地摆放在长盘里,浇上原汁,带单饼10张,小葱1盘,糖蒜1碟、王致和牌臭豆腐(加少许香油、辣椒油拌匀)1碟、青红椒圈1碟即可走菜。
技术关键:
1、五花肉提前预制时不能蒸太久,否则高压时会烂掉。
2、臭豆腐须加香油、辣椒油拌匀以中和臭味。
3、用滕州单饼代替烤鸭饼,,因为前者更厚,能更好地缓解油腻,且更有弹性和嚼头。
液氮虾片
灵感源泉来自龙井虾仁,首先选用罗氏虾仁,先拍出胶质成薄片,再低温慢煮至颜色洁白透亮,最大程度保留其营养成分;其次,将煮好的虾片放入液氮冰球里,浇入干冰,烟雾云绕;最后用茶叶、姜末、蒜末、白醋等调制了一款料汁,蘸汁食用,颇有一番吃刺身的感觉,而且吃完虾片刺身还能喝口龙井茶,十分惬意。
制作流程:
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