鸭舌就要“卧油炒”,入味关键是让外皮冒起小白泡!

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鸭子是中国人最爱吃的家禽之一 [转载出处：www.11jj.com]

鸭头、鸭肉、鸭胗、鸭舌

其做法多种多样

且广受食客们的欢迎

今天，小微就为大家奉上

两款最受欢迎的鸭肴

鸭下巴炒成麻辣味，干香适口

鸭舌“卧油炒”，入味更深透

赶紧随小微来看看它们的做法吧~

干锅鸭下巴

制作/董志刚

鸭下巴炒成麻辣味，干香适口，是餐厅必备的一道下酒佳肴。

制作流程：

1、鸭下巴解冻，拔掉气管，置于细流水下冲3小时去净血水，下入红卤水小火卤30分钟，捞出入保鲜盒保存。

2、取卤好的鸭下巴10个，下入七成热油小火炸2分钟，待表面干香时捞出沥油；在油中下入藕条、土豆条各100克小火炸1分钟，捞出沥油。

3、锅入红油50克烧至五成热，下入姜片20克、干红花椒5克炸香，下入川南牌牛油麻辣火锅底料30克小火炒香，放洋葱、葱段各30克、芹菜段、蒜苔段、莴笋段各20克翻匀，撒入干红灯笼椒段40克，下入鸭下巴、土豆条、藕条，加花雕酒20克、辣椒面15克、盐5克、味精3克翻匀，淋香油10克、花椒油5克翻匀出锅。

批量卤熟的鸭下巴。

鸭下巴下入七成热油炸2分钟。

锅入老油，下姜片、花椒、火锅底料炒香。

放入洋葱、芹菜、莴笋、蒜苔等料。

放鸭下巴、土豆、藕条，加调料炒香。

干煸鸭舌

制作/李姜英