这道“朋友圈”嗞啦嗞啦, 香味四溢, 上桌就霸屏! 七款铁板菜, 卖火秋冬两季!

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用铁板烹制菜肴又叫"铁板烧"

是秋冬流行的

一种较为特殊的烹调方法

伴随着烟雾声中发出来的

嗞啦嗞啦的响声

菜品热气腾腾、香气四溢

即烹即食，颇具特色

今天，小微给大家带来

七道铁板菜肴

一起来看看吧~

麻辣朋友圈

制作/郭荣

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“朋友圈”当下正火，先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。

制作流程：

1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌（鱿鱼这种“水货”不易入味，因此需要提前腌制一下），，基围虾6只从背部改刀去掉虾线，蒜薹切段，藕250克切片，青椒80克切斜段，以上原料分别过油炸香，注意蒜薹要炸得稍微“过”一点，使其达到干香效果。

2、锅入底油，下入干辣椒煸香，下入步骤1中拉过油的原料，入家乐干锅酱15克、鸡精5克、味精5克、糖3克、孜然粉、花椒油各适量，临出锅时加入少许红油，爆出孜然粉的香气，装入热铁板上即可。

铁板三杯银鳕鱼

制作/叶少香

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此菜是将鳕鱼片炸酥脆，用一款自制三杯汁调味，为了使成菜口感更加丰富，叶少香又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁，走菜时，将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开，再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面，成菜色泽金黄，酸甜咸香，滋味浓郁。

提前预制：

蛋白浆调制：

取自制脆浆粉（糯米粉、生粉、泡打粉按12∶8∶3的比例混合拌匀，调入适量盐即可）、生粉各500克纳入盆中，加清水350克搅匀，放入蛋清350克、豆油270克，再添清水300克顺同一方向搅打成稀糊，整个过程共计12分钟左右。覆膜入保鲜冰箱保存，每次取用前需先用干净手勺搅匀。如此调好的蛋白浆裹匀食材后，经热油一炸瞬间起大泡，口感酥脆。

自制三杯汁：

锅入底油烧至四成热，下郫县豆瓣酱300克炒出香味，加入..米酒500克、金兰油膏、泰国金山酱油各450克、冰糖、李锦记财神蚝油各50克搅匀，大火烧开转小火熬10分钟，添入甘草粉3克，关火打掉渣子，自然晾凉即成。

自制糖醋汁：

山楂片200克、鲜柠檬1个（切块）、清水100克一同下入料理机中打碎，取出倒入平底锅中，调入番茄酱420克、冰片糖250克、白醋240克、酸梅酱100克、鸡汁50克搅匀，小火慢慢熬开，关火打渣，自然放凉后装保鲜盒入冰箱冷藏即可。（注意：边熬边用手勺搅动，以防熬糊）

制作流程：

1、冰鲜鳕鱼片350克解冻，冲洗干净，用毛巾吸干表面水分，表面拍一层生粉，纳盆后加入适量蛋白浆、盐、味精抓匀腌制5分钟待用。

2、锅入宽油烧至六成热，下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡，捞出沥油，装入垫有洋葱丝的铁板内（铁板需提前烧热），点缀焯过水的西兰花。

入六成热油中炸至起泡、金黄。

烧热的铁板中垫入洋葱丝，摆上炸好的鳕鱼片。

3、锅入黄油20克烧至融化，下入蒜末、青红椒末各10克爆香，倒入三杯汁70克、糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火烧开，淋薄芡，浇入烧热的大豆油50克搅匀，起锅淋浇在鳕鱼片表面即可。

三杯汁、糖醋汁入锅熬成味汁。

起锅浇入盛器中即可。

制作关键：

鳕鱼片一定要先拍一层生粉，再上蛋白浆，因为蛋白浆中含油，不拍粉则挂不上。

铁板爆蛋牛柳