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又是一个美好的周六 [本文来自:www.11jj.com]

“视频看旺菜”栏目开课啦!

今天,于哥给大家带来的

是广西名菜“芋头扣肉”

香糯的荔浦芋头

肥而不腻的五花肉

最后浇上白腐乳泥

美味到无法想象……

制作视频奉上

大家小板凳坐好

一起学起来呀!

今天我们特邀广西桂林老乡亲酒家香耕苑店的王钰富厨师长|视频看旺菜| 香芋扣肉

来给大家仔细讲解芋头扣肉的具体做法!|视频看旺菜| 香芋扣肉|视频看旺菜| 香芋扣肉

大家呱唧呱唧,欢迎王师傅!|视频看旺菜| 香芋扣肉|视频看旺菜| 香芋扣肉|视频看旺菜| 香芋扣肉

芋头扣肉

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芋头扣肉是桂林地区逢年过节必备的一道大菜,传承已有数百年。首先,选用当地有名的荔浦芋头,一片芋头一片猪肉的码盘方法既荤素有致,又互相成全,吃的时候一定要夹起肉片和芋头一同入口,方能体会缠绕舌尖的芋香和肉香;其次,调味以桂林白腐乳泥为主,不但可以化解猪肉的油腻与腥味,还令蒸熟的扣肉带有浓浓的香味!第三,如同桂林米粉所配脆皮的做法,蒸扣肉前一定要把猪皮炸干水分并起泡,如此码碗蒸熟后,肉皮才会松软可口,并出现层层叠叠的金红色虎皮纹 。


详细制作流程请点击以下视频观看!

点击播放视频


本视频节选自 2018年12月《中国大厨》光盘,更多精彩内容等你来欣赏~

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甩开DVD  手机看视频

《中国大厨》网络课堂开课啦!

 

小编常年累月外出采访,积累了海量视频,并且每月都在不断增加,其内容涵盖全国各大菜系、地方小吃。为方便大家观看学习,现将其分门别类,制作成专辑教程,并与腾讯合作,推出网络课堂,只需要动动手指,就能在手机上观看海量原创视频啦!


观看方法:

点击本文结尾处“阅读原文”,可直接打开所有视频教程列表。

注:购买教程后,直接在线观看,不限次数!


目前已经上线的专辑教程有:

湘菜专辑(63款)、粤菜家常菜专辑(27款)、杭邦菜专辑(43款)、东北菜专辑(58款)、炒鸡专辑(8款)、鲁菜专辑(62款)以及红焖羊肉、小龙虾烹调技法、沟帮子熏鸡、道口烧鸡、德州扒鸡等,共计28个教程。


有任何疑问请添加于哥微信: 获取帮助!


编辑/张立婕

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向下滑动灰色小屏幕即可浏览更多课程

 淮南牛肉汤技术培训

培训内容:特邀淮南最具人气的牛肉汤店老板谢继红开班授课,讲授淮南牛肉汤原料的选择和初加工、牛油的选择、香料包的配比、牛肉汤的吊制,打汤流程;油酥烧饼的制作全过程;牛肉汤店的选址、设计、包装和营销策略等。
培训时间:12月11-12日;
授课大师:谢继红
培训费用:3000元
培训地点:济南 

★ 驴肉火烧制作技术培训

培训内容:驴肉及内脏的不同初加工方法;香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程;18种香料的特性、功效和详细配比;蔬香料包的配制;比黄金还珍贵的老汤的养护;两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程;用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。

培训时间:12月12-13日;

培训费用:2700元

授课大师:孙恩佑

培训地点:山东济南

★ 爆款川味外卖培训

培训内容:

川味凉拌菜:红油、复制酱油、泡菜(荤+素)、钵钵鸡(红油+藤椒)、藤椒鸡、口水鸡、夫妻肺片、鱼香腰片、蒜泥白肉;以及油卤、冒菜(红汤+青椒+仔姜)、酸菜鱼;

培训时间:12月13-15日;

培训费用:4200元

授课大师:刘全刚

培训地点:济南

★ 爆品酸菜鱼技术培训班

培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。

培训时间: 12月15-17日;

培训费用:4200元

授课大师:孟波

培训地点:山东济南

神奇! 用这款桃红色淀粉上浆, 酸菜鱼凉了也Q弹!

 饺子调馅技法&开店体系培训

培训内容:水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;水饺的和面方法;猪肉母馅的配方及搅馅、打水方法;牛肉、羊肉、驴肉特色水饺;鱼馅水饺;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;国画水饺、彩色水饺的制作方法;水饺馆的成本控制及推广策略。

培训时间:12月17-19日;

培训费用:4000元 

授课大师:吕连荣

培训地点:山东济南

三鲜水饺入口爆汁, 墨鱼面皮乌黑发亮, 这家饺子馆日耗面粉400斤, 持续火爆15年!

 成都串串开店体系培训

培训内容:以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列;串串香底料炒制、锅底兑制流程;荤类食材(胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等)加工方法;蘸碟、油碟的制作方法;串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。

新增:麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程;麻辣烫的加工;

培训时间:12月17-21日

培训费用:5800元

授课大师:谢昌勇

培训地点:四川成都

 金牌课程卤水+熏卤培训

培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作;牙尖冷吃牛肉、武汉黑鸭的制作。

培训时间:12月21-23日;

培训费用:4200元 

授课大师:李建辉

培训地点:山东济南

八角放多会腻口, 良姜去腥效果棒! 香料小白变专家, 熬料油从此不用买配方!

这只香卤鸡煮熟浸泡一夜,撕开皮肉满屋飘香,秒杀市场同类菜品!

这款卤水适合大江南北,入口征服天津大哥,在抖音突然爆红!

 招牌牛肉面技术培训

培训内容:刀拨面的制作流程;招牌牛肉面、西红柿鸡蛋面、茶树菇肉丝面、油泼面、炸酱面等面卤的制作;河南二合面馆四款热卖小凉菜;面馆的经营策略、用人成本以及装修设计等。
培训时间:12月19-21日;
授课大师李鸿彪  王大亮
培训费用:3800元
培训地点山东济南 

 烧烤技术&开店实战培训

培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;生烤鸡头、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、炭烤鸡翅等十几种爆款烧烤单品;主打招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。

培训时间:12月23-25日;

授课大师:王长亮

培训费用:4200元

培训地点:济南

激情世界杯,怎能缺烧烤?就爱这款烤羊腰,表面滋滋冒热油,入口瞬间会爆浆!

★ 炒饭技术培训

培训内容:手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店!鲍汁、卤肉酱、爽脆脆的配方与制作;大米品类的选择和初加工;炒饭香米蒸制方法;秘制辣椒酱的制作;鲍汁炒饭;泡椒口水鸡爪炒饭;台湾卤肉饭;酸豆角肉末炒饭;江西炒米粉;红烧牛肉炒饭;腊味炒饭;黯然销魂炒饭;粒粒海鲜泡饭;香辣肥肠炒饭;上海酱油炒饭;保证30秒出餐的高效实用操作流程;提高用户舒适体验的外卖包装设计等。

培训时间:12月27-29日;

授课大师:陈文

培训费用:4000元

培训地点:山东济南

洋葱油炒米饭畅销十年不衰,创造上亿元营业额!

40平米小店日售738单,这款炒饭装在牛皮盒子里,肉块够大又吸睛!

这款辣椒酱只需发酵一晚, 用来直接拌炒饭, 客人连吃三碗不过瘾!

★ 羊汤+红焖羊肉技术培

培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;红焖羊肉的制作流程;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。

培训时间:1月3-5日;

培训费用:4200元

授课大师:杨建华

培训地点:山东济南

要想羊汤浓白似奶、香而不腻, 就让油脂在沸腾的汤锅中彻底乳化!

羊汤不香?口味不稳?凉菜费时?羊汤馆老板抛出三大难题,看杨建华大师如何化解?

 广式烧腊技术培训

培训内容:广式烧腊工具、炉具的介绍;玻璃浆的调制;黑叉烧汁的调配方法;原料的初加工;古法澳门烧肉、粤式玻璃烧鹅、老娘汁黑叉烧、脆香芝麻鸡、吊烧BB鸭、广式红烧乳鸽、蜜汁烧腩排、蒜香烧鸡的制作全过程。

小班教学,人满即开。

培训费用:4800元

培训地点:山东济南

授课大师:黄厚雷

五花肉烤得噼啪响,上桌蘸着白糖吃!三黄鸡竟用椰浆腌?肉质充盈入味足!

 卤牛杂技术培训

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