这支咖啡豆竟让我尝到了抹茶的味道(2)

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由外而内分别是果皮，果肉，果胶层，羊皮层（种子外壳），银皮，种子。

 

最常见的咖啡豆处理方式有三大类：日晒、水洗和蜜处理。而日晒，是最古老的咖啡处理工艺。

 

传统上，埃塞俄比亚自古采用滴水不沾日晒法：以太阳光和热自然脱去水分，需要卖时，再把干果捣碎去除市场。

 

当然，而到了如今，许多处理厂已经进行了改良，能够在处理过程中剔除残豆，并最大程度上保证咖啡品质的稳定。

 

成功的日晒处理法能给风味带来很好的加持作用，但日晒过程中不可控因素太多，若瑕疵豆过多，会呈现出各种不可名状的野味。相比之下，水洗处理法则更能保证风味的干净。

 

在干燥之前，水洗处理法会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌。当然，所谓的水洗，其实不是真的用水洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。