讲述 | 咖啡订阅计划策划 赵馨
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本期烘焙师姚尧,是咖啡品牌Grit"s Coffee Roasters的助理人,也是SCAE 欧洲精品咖啡协会认证..师(AST)。
专业咖啡人中有一个说法,喝得明白才能烘得好。在我眼中,姚尧是典型的会喝、会烘、话少,头发也越烘越少的烘焙师。
从业几年后,我们以烘焙师的身份,一起在进修SCA高级感官课上初识,他还先于我去上了全国只有十几个人上过的美国咖啡科学课程。在那之后,感觉他的烘焙一直在飞跃,我再也追不上了。
姚尧对风味的追求、对烘焙的执着、对风味感知的细致敏感,是我总爱去找他杯测的原因。每次拿到一支新的豆子,他都会反复测试烘焙曲线,执着于那1%的细微差异,有时候我觉得那个差异已经无法被非专业人士感知到了,他还是执着要调整。
而测试曲线的这些豆子,他坚决不卖,销毁处理。
我敬佩他的这种执着。然而我从埃塞回来后,我们第一次有了重大的意见分歧。
因为在我亲身参与了咖农的劳作以后,知道咖啡豆进入杯中前经过艰辛地采摘,以及多次人工手选。有太多人为我们所谓的精品咖啡付出了劳动,因此每一颗豆子都不能被浪费,但我无法说服他。他的观点是,好的豆子值得一个最完美的呈现。
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