二丫散文|猪油拌饭旧时光

↑点上面[南湖文学]蓝字丨关注

南湖文学宗旨：打造最纯净的文学..、营造最温馨的精神家园。

[好文分享：www.11jj.com]

猪油拌饭旧时光 

点击上方音频收听

作者简介：二丫，嘉兴港区从事火力发电工作。业余时间爱写点文字，给人生一些回忆念想。

          萧萧北风皑皑白雪，在隆冬时节享用一顿热菜热饭，裹腹驱寒之余自然是大快朵颐。想丰盛一点的，你尽可以下厨动手炒上几个小菜，而后小酌一番；若想简单点省事的，则只需煮上一锅米饭即可。盛一碗刚出锅的米饭，腾腾的热气之中趁热乎搁上点酱油，抹些猪油再撒一小撮的味精，接着再用筷子在碗里迅速地搅动拌匀。饱满的米粒浸润了黑红色的酱油，其外面又裹了一层亮晶晶的猪油装饰，闻着喷香扑鼻，扒拉到嘴里更是一种美味。这就是小时候我们常常念叨爱吃不舍的猪油拌饭。尤其是家里没有啥菜吃的时候，一碗猪油拌饭着实可以解决基本的温饱问题。    

         要做一碗上佳的猪油拌饭，不可或缺的材料无关乎就是猪油和酱油。当然大米的成色也要好，否则嚼起来的味道就稍逊一些。猪油的食材事关味道，所以在买的时候要挑上厚实一点的油膘肉，据说这样的膘熬出猪油来才会有香气。每到猪油用罄需要熬油的时候，母亲总会一手提着竹篮子，一手抓着我的小手去肉铺买点肥肉。说到肉铺当时就是国许经营的肉店，，里面除了猪肉之外，还有猪头、猪内脏、猪下水等猪身附件，偶尔运气好的话还能买上一点点的牛肉或者少许的羊肉，当然这是非常奢侈的。   

   说是肉铺，其实里面的陈设也非常简单，水泥浇筑的一长溜长条案板，留下了猪肉油腻腻的印记。案板上搁着几个硕大的树桩用作肉铺的砧板，而砧板上则是经常剁立着一把同样油腻腻却亮澄澄的切肉大刀。就在这把利刃之下，几头猪就变身成了一块块切好的猪肉，并用尖锥的铁钩挂在铁杆支架上，让顾客挑选。顾客选中那块猪肉，肉铺的店员就会把铁钩上的猪肉拿下来。此时顾客隔着砧板凑着身子开始比划着大小，店员则顺着顾客的心意举起切刀当当剁几下，割出一块猪肉扔到称上称重，再用算盘噼里啪啦一算，手脚麻利地收了肉票钞票，随后从案板底下抽出几根稻草把肉扎好一提，一笔买肉的生意就如此成交了。 

    买了肉回家就可以熬猪油了。把油膘放在厨房的案板上，母亲提起菜刀在水缸沿上来回蹭了几下。磨快了刀刃抵入，在猪肉边缘上切开一个口子，随着刀刃的向前移动，猪肉上的肉膘和肉皮开始割离。这肉皮是一样好东西，洗干净了拿到阴凉的地方晾晒，日后可以油炸成酥松的龙肠，与肉丸木耳菜梗等一起，凑成炒三鲜也是一道好吃的菜。割出来的肉膘要切成小肉粒，用水洗净沥干后待熬。熬油用的是铁锅，铁锅就支在煤球炉上。肉膘倒进锅往里头添点水，盖上锅盖就成了。

   煤球的炉火很旺，肉膘里的水分很快就被煮开，接着在高温的作用下，油脂开始慢慢地融炼出来，此刻那特有的香味也从锅盖的缝隙中渗出来，游走在我的鼻息之间。母亲掀起锅盖，用铲子把肉膘翻炒两下，接着盖好锅盖再继续熬。我握着蒲扇用力地扇风，炉火窜出舔着锅底，铁锅里更是噼啪炸响，香味是愈发浓郁，我也忍不住围着炉子转圈等着猪油熬好。当响动渐渐归于平息，掀起锅盖才看见，原先白色的肉膘已经变成沉淀在锅底的棕褐色渣滓，猪油熬好了。母亲端起锅，用铲刀沥住油渣，把油撇到碗里。一缕缕的热油从锅里淌到碗里，一碗淡褐色闪着油亮的猪油就算熬成了。

    作为熬油之后的附属品，油渣盛在碗里，再趁热弄些盐巴洒上，还可以听见吱啦的声音，几乎保留着很高的热度。直接用手抓着吃的时候，心情迫不及待，味道亲切感怀。  

           灼热的猪油盛在碗里，随着温度的降低，也慢慢地冷凝下来。尤其是到了冬天，熬好的猪油转眼就能变成了一碗白色的结晶体。拿调羹挖上半勺，捧出酱油瓶，再盛上一碗饭，拌在一起洒上味素就是一碗好吃的猪油拌饭。它貌不惊人却让人爱不释手，尤其在那个荤腥难得一见的年代，更是孩子们流淌在舌尖上的美好回忆。在热腾腾的氛氤中，一只搪瓷碗配上一枚小调羹，坐在竹椅上的我不停地往嘴里扒拉着米粒，脚边的母鸡不时用尖喙啄食我掉落在地上的饭粒。

   炉火很旺，屋子很暖，只记得那时的我还很小，只记得有猪油拌饭的时光真好。

责任编辑：青峰

音乐总监：格格

文字排版：汪垚卿 吴敏    

页面制图：小鱼

..推广：李远鹏    

编辑微信：nhzc991

投稿邮箱：1097100585@qq.com

真情温暖你我

文学点亮人生