胶东美食故事：韭菜炒海肠，从普通菜到高档海鲜

2011年，对于喜欢吃“韭菜炒海肠”这道菜的朋友来说，是记忆犹新的一年。因为，在这一年的年初，韭菜炒海肠还算是一道家常菜，而到了年末，它已经成为高档海鲜的代名词。 [本文来自：www.11jj.com]

海肠，学名单环刺螠。但就跟紫石房蛤是“天鹅蛋”的学名一样，在胶东地区，人们更习惯它的通俗称呼。 [原文来自：www.11jj.com]

鲜，是海鲜共同的特点，而“非常鲜”则是海肠的特点。虽然没有一份正式的鲜度排名，但从胶东民间的普遍印象来说，在胶东半岛众多的海产品当中，海肠应该算是最鲜的。

因为鲜美的味道，海肠很早就在胶东民间故事当中占有一席之地。相传，当年到京城闯荡的胶东厨师们，就是把干海肠磨成的粉末作为独门绝技（起到类似味精的作用），从而在行业当中拥有技高一筹的地位，成为御厨者有之，成为大酒楼主厨者则更多。

然而，鲁菜讲究色香味俱全，海肠的味道虽然鲜美，，但外观并不算好看，因此在古代，并未像加吉鱼那样登上大雅之堂，而只是作为大厨们的调料出现。不过，民间饮食就没有这么多讲究，这也是炒海肠一开始为何定位为家常菜的原因之一。在开春时节，头刀韭菜跟海肠炒上一盘，怎一个“鲜”字了得？

在2011年以前，海肠在集市上相当常见，价格大概在每斤十几块钱，进了饭店炒出来，大概一盘在30元左右，比鸟贝和天鹅蛋要低一个档次，属于中等偏下的海鲜。当时，大酒店倒不怎么重视这道菜，反而是很多小饭馆，都可以点到。

但从2011年下半年开始，海肠的价格就开始升高。笔者记得，当时在烟台市区一家小饭馆点菜，习惯性的又点上一盘韭菜炒海肠，老板提醒说：因为冬季风大水冷，海肠产量减少，价格上涨到48元一盘（跟当时的鸟贝差不多），问我是否还点？

笔者咬了咬牙，点了一盘，不过那个冬天就没有再吃，心想等到春天暖和之后，海肠的价格就会便宜，到时候再大快朵颐也不迟。

但没想到，到了2012年的春天，天气暖和了，海肠的价格却没有下来，反而节节攀升，在价格上一举进入高档的行列。

后来看新闻说，因为海肠资源有限，但近些年又广受欢迎，故此出现供不应求的情况。就笔者听到的说法，海肠主要产自胶东半岛北海岸，尤其以莱州湾较多。不过，从走访的情况来看，胶东半岛南海岸如乳山等滩涂较多的地方，也有海肠。但这并没有改变海肠产量较少的状况，物以稀为贵，海肠价格的高涨，就可以理解了。

经过几年的上涨，如今海肠在市场上的价格大概在每斤八十元左右，到了饭店做出来，一盘怎么也得百元以上。就价格来说，已经超过鸟贝和天鹅蛋，成为跟鲜海参差不多一个层次的高档海鲜了。

因此，从外地来胶东半岛游玩的朋友，倘若当地有人在饭店点一份韭菜炒海肠或者海肠捞饭招待你的话，这份感情，可不一般。