果蔬大拌菜还能这样做？洋气十足，女士最爱！6款沙拉引得顾客组团“吃草”！(2)

制作/杨成

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这是一道混搭沙拉，由打底蔬菜、新鲜牛油果、香煎明虾组合而成，浇入自制的日式沙拉汁，蔬菜酸香清爽、大虾酱香浓郁。

制作流程：

1.打底蔬菜：绿叶生菜100克，紫叶生菜40克，苦菊、紫甘蓝丝各30克，小番茄片、樱桃萝卜片各20克装入碗中备用。

2.明虾5只去掉头、壳，留尾备用，纳盆加少许葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀入底味。铁板烧热，淋少许底油，放入明虾煎至卷曲、变红，淋烧烤酱5克翻匀铲起。

3.取一碗蔬菜，淋入日式沙拉汁30克拌匀，表面一侧装入煎好的明虾，另一侧铺入牛油果片80克即可走菜。

日式沙拉汁制作：

苹果1颗去皮、去籽，洋葱半颗去皮，胡萝卜100克洗净去皮，将三种原料一同放入榨汁机，榨出蔬果汁后滤渣纳盆，加白菊醋（这是产自..的一种米醋，颜色微黄、质地澄澈、酸味纯正，多用来调拌沙拉或制作寿司所用的米饭）200克，色拉油50克，美极鲜味汁30克，黄芥末粉15克，盐、糖各10克，白胡椒粉5克搅匀即成。

烧烤酱制作：

锅入色拉油100克烧至五成热，下入姜末、蒜末各30克炸出香味，下入郫县豆瓣碎200克小火炒出红油，加海鲜酱、沙茶酱各80克炒香，加美极鲜味汁40克、糖色30克翻匀，最后撒入粗辣椒碎120克、孜然粉70克拌匀即成。

藜麦鲜虾沙拉

制作/安贤珉

这是一道偏中式口味的沙拉，与“果蔬大拌菜”有相通之处，但却做得更为精致——新鲜的芝麻菜、牛油果、甜瓜、栗子，与腌渍的番茄、藕片、水萝卜片互相碰撞，更有藜麦、鲜虾的加盟，变为超级健康的瘦身菜品，颇受女士欢迎；调味则用到了五味子汁、酸柑汁和椰子水，凸显水果香气。

批量预制：

1.芝麻菜洗净沥干；牛油果、甜瓜分别去皮，用刮皮刀削成片，放入冰水中浸泡；藕片、水萝卜片放入冰水（每500克冰水中加入糖、柠檬汁各50克）浸泡，防止变色的同时也能腌入底味。

2.鲜虾开背去沙线，入沸水汆熟，捞出去头、去壳，加少许玫瑰盐拌匀；藜麦1000克加清水浸泡一晚，第二天沥干水分盛入托盘，大火蒸40分钟，取出拨散、晾凉备用；小番茄烫皱去皮，放入容器加蜂蜜浸泡24小时；新鲜栗子去壳，切成薄片。

走菜流程：

盘底放芝麻菜150克，铺入蒸熟的藜麦50克，再添入虾仁4个、牛油果片30克、甜瓜片30克、腌藕片30克、腌番茄30克、水萝卜片10克、栗子片10克，浇入果味沙拉汁40克即可走菜。

果味沙拉汁制作：

浓缩五味子汁（新鲜五味子加白糖发酵而成，呈漂亮的红色，口味酸甜，售价35元/瓶，重450克）1瓶、椰子汁500克、苏打水350克、泰式酸柑汁（柠檬汁、白砂糖、水混匀而成，酸味较浓，15元/瓶，500克）250克、蜂蜜200克调匀即成。