果蔬大拌菜还能这样做？洋气十足，女士最爱！6款沙拉引得顾客组团“吃草”！(4)

2.炸咯吱盒的时间应控制在1分钟之内，以免炸煳，影响卖相。 [原文来自：www.11jj.com]

烤燕麦盆景沙拉 [本文来自：www.11jj.com]

制作/张盼

这款沙拉主要有三大亮点：，与大多数以炸野米、藜麦、奥利奥饼干碎为“土壤”的“盆栽”不同，这道沙拉以酸奶作为最底层，上面铺的坚果碎由南瓜籽、燕麦等与蜂蜜、椰子油拌匀烤制而成，香气扑鼻、口感丰富；第二，“植物”选用草莓、蓝莓和田七叶，后者叶片厚实、味道清甜，兼具养生功效；第三，走菜时还搭配了一碟石蜂糖浆，用来中和酸奶的味道，让成菜口味更加贴近食客个人的喜好。

批量预制：

即食燕麦300克、南瓜籽80克、葵花籽80克、杏仁片80克、核桃碎80克纳盆，加蜂蜜80克、椰子油100克拌匀，入上、下火均为130℃的烤箱中烤2个小时，取出待用。

走菜流程：

盘底倒入君乐宝老酸奶250克，铺上烤好的坚果碎120克，插入田七苗60克、草莓块（草莓去掉叶子，纵向切块）50克、蓝莓5颗，点缀花瓣，带一碟石蜂糖浆即可走菜。上桌后，由客人自行添适量糖浆，将沙拉拌匀食用。

石蜂糖浆制作：

小碟内盛入枫叶糖浆（产自加拿大，从糖枫树中提炼而成，每40千克枫树汁仅能提取出1千克糖浆，其色泽金黄、香甜如蜜、风味独特，被称为“液体黄金”）25克，石蜂糖（石蜂蜜凝固后制成，通常搭配燕窝食用）3克即可。

技术关键：

烤制坚果时切勿将温度调得过高，以免烤糊。

Q：坚果烤制前，为何要加入适量椰子油拌匀？

A：椰子油产自热带地区，是从新鲜椰肉中榨取的油脂，固态洁白细腻，液态无色透明，市场价每千克约45元。烤制坚果时加入适量椰子油，既可以为成菜增加一抹淡淡的椰香，也能有效避免坚果碎烤糊。

觅坞田园沙拉

制作/安贤珉