果蔬大拌菜还能这样做？洋气十足，女士最爱！6款沙拉引得顾客组团“吃草”！(6)

豆腐泥加芥子酱打匀

2.腌蔬菜：迷你胡萝卜去皮，与芦笋（只取带尖部的前半截）一同飞水，取出迅速过凉，放入腌菜汁中浸泡2小时。 [原文来自：www.11jj.com]

3.西蓝花洗净沥干，用剪刀将花苞剪碎，下入油盐水中汆透，捞出过凉，挤干水分；培根入平底锅，淋少量橄榄油两面煎熟，取出切成小拇指长宽的片；洋葱改刀成小丁；全麦面包切成薄片，再撕成小块。 [原创文章：www.11jj.com]

走菜流程：

取一个花盆盛器，将快速生长弹（类似卸妆棉，吸水后会涨大）装进内胆的管腔底部，然后将内胆填入盛器底部，在管腔中插入腌好的迷你胡萝卜3根、芦笋2根，周围铺匀豆腐泥150克，撒少许黑芝麻，铺一层西蓝花碎，点缀培根片、洋葱丁、面包片各20克，带一壶凉开水以及一份菊苣走菜。上桌后，服务员当着客人的面沿碗边浇入清水，不一会儿蔬菜开始生长，客人在欣赏完这个过程后，将“盆中之物”舀入菊苣叶卷食。

生长弹装入内胆的管腔底部

将内胆填入盛器底部

沙拉上桌后，服务员当着客人的面浇入清水，蔬菜开始慢慢生长

用小勺舀出豆腐泥，裹在菊苣叶里食用

芥籽酱制作：

黄芥末酱800克、法式芥末籽酱600克、鲜奶油500克、柠檬汁180克、美乃滋（一种蛋黄沙拉酱）150克、橄榄油120克、朗姆酒80克、蒜粉60克、黑胡椒碎40克、干牛至碎30克、盐25克搅匀即成。

腌菜汁制作：

清水500克、苹果醋500克、糖400克、盐50克、干红辣椒20克、红花椒15克、青花椒10克入锅熬至沸腾，倒入盛器晾凉即可使用。

编辑/扈建莹 石小雪

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