美食探店 || 这个长沙满哥找回了记忆里老长沙牛

在以前的推文里大王谈到过，九十年代末的长沙宵夜市场还是凉菜当道，热乎的菜品基本等同于晚餐时段的。后来，岳阳和益阳等烧烤派系陆续进入长沙，再后来，湘西小串也是在各位见证下兴起的…

[原创文章：www.11jj.com]

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所有感官记忆里，味觉记忆当属最为深刻的。纵使你尝遍人间美味，如果寻不到你记忆深处的那个味道，也是不踏实！

不知道各位“长沙土著”，是否还记得老长沙的烤牛肉串是么子味波？在大王印象里，关于烤牛肉串的片段一定是：有个嗲嗲，有一炉小炭火、一把烂蒲扇、干辣椒、大颗粒孜然和盐。这样的美味，屋里大人子却一次最多只准我恰三、四串！长大了，工作了，自己..养家了，可以想恰几串就恰几串了，而烤牛肉串的嗲嗲却不在了…

大王盖章过的牛肉串，南门口光脑壳算一个，但是这个伯伯要看心情出摊，落雨不出、心情不好不出、要打麻将也不出！以前广济桥公共汽车站牌后面的牛肉串好吃，不过已经歇业了。新民路小学旁边有个巷子烤牛肉串也好吃，不过我去五次，也只遇到一次出摊！

好吃固然重要，但是经常吃闭门羹也是着实让人郁闷，好在大王给各位寻到了一家味好且敬业的宵夜店，店老板很有情怀，他誓要给食客品尝到老长沙牛肉串的味道！

烤牛肉小串

每日凌晨两三点，马王堆现杀牛肉。选用牛背上最嫩的那条里脊，腌制过后，物理排酸，然后冷藏。肉的纹理分明、大细适中，厚薄合理。把炭火烧到最猛的时候，肉串上架，只放干辣椒、颗粒孜然，快速翻转，猛火锁汁。一定要趁热吃！！！

烤牛肉大串

选用牛前小腿部分，带皮且有瘦有肥，调料种类依然是那老三样。相对牛肉小串肉汁更饱满，更有嚼头，肉串香味没有被调料掩盖。

烤牛排骨

牛排骨烤哒恰，大王都为店家捏一把冷汗！这个难度系数有点大（目前长沙貌似还没有这种类型的烤串，你知道哪里有的话可以留言告诉我）！牛排骨的膻气怎么解决？上架火烤时间怎么把控？想嫩就有不熟的风险，要熟就有咬不动的可能。就好比…你堂客问你，她跟你娘掉河里先救哪个一样。两难的抉择！果不其然，虽然味道极好，但是有个别牛排骨肉有咬不动的情况。发本推文前大王主动联系了店家，老板回复：“现在牛排骨只选子排，腌制过后，0度24小时至48小时冷冻排酸，机器切割！已经将这个问题完美解决！”

烤牛油

不仅店家主打的牛肉串很“耐打”，而且这款牛油也给了大王不小的惊喜。这可不是小串做法，成品可以说是外层酥脆、里面清香、奶香味浓郁，但是绝不“凸人”（长沙人秒懂哈）。

蒸  饺

这也是蛇大王一直在长沙寻找的美食之一。以往寻到的蒸饺，且不论肉质如何，单凭口感来说，大王能满意几乎没有，而这家店的蒸饺，大王可以给它85分！可别瞧小了这蒸饺，老板专门请了两个阿姨来现做现包，人工费现在多贵你我都心知肚明咯！可见店家的用心程度。目前只有韭菜馅的，个大饱满，味纯而香。有点小遗憾就是，饺子皮不是自己擀的。当然，对于一个烧烤店出品的饺子，我们需要给予更大的包容。

蒜辣鸡爪

这是蛇大王美食研究所的研究员们为数不多的几次能给一致好评的菜品。每只鸡爪去指甲后分为五六小块，蘸小米辣加芥末调的酱汁，一口下去，辣中带酸，双辣齐下，那种爆爽的滋味！

其他菜品

这款香干，妹子应该会比较喜欢，属于相当有嚼头的硬度了，但是Q弹的感觉还是保留了的。

凉菜也有提供。

太极图

卤虾

猪油拌粉

蛇大王美食研究所

春江水暖鸭先，长沙宵夜谁人知！想辛苦就克搞餐饮，想操心就克搞餐饮！在长沙宵夜百花齐放的今天，有人前行，有人倒下。老板是个土生土长的长沙伢子，仅凭着对回忆中老长沙美食的向往，便不畏艰辛的执着前行。我想，这不仅是他一个人的情怀，更是我们这代长沙人的共同心愿，所以大王义无反顾推荐给大家！

店名：元宝牛肉烤串

地点：雨花区人民中路104号

电话：13007481188

粉丝..：

· 在文末留言告诉大王，你记忆中老长沙牛肉串的味道。我会在留言中挑选五条走心留言，送给这五条留言粉丝每人1份霸王餐体验！包含：牛肉小串1手、牛油1手、牛骨筋1手、牛肉大串每人一串（几人到店送几串））。..使用截止时间：2018/5/31

· 凡关注本公众号的粉丝，转发该推文到朋友圈，到店出示后，可享受八五折优惠（仅限堂食，酒水槟榔烟除外） 。..截止时间：2018/5/31

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