知其食材根本，方可心存清欢。

《随园食单》里面有句话

[本文来自：www.11jj.com]

“求色不可用糖炒，

求香不可用香料。

一涉粉饰，便伤至味”。

现在的餐饮过多颠倒，

一味追求以调味为重，

忘了食材本身！

  “不时不吃”是我的饮食理念，

老帮子口里的“冬羊伏狗”、

“冬恰萝卜夏吃姜”，

不管有没有科学依据，

反正我是从小听到大。

久而久之，便当成了习惯！

踏破铁鞋无觅处，得来还是费了点功夫，

蛇大王住到含浦数载，公众号开了两年有余，

终于在方圆3公里发现一家深得我心的饭店。

农家乐有三宝，土鸡、麻将、钓鱼是真正好！

宴请有三宝，环境、服务、高脚杯是少不了！

这家店从地址、环境来说取两者之间，

至于食材，我必须竖个大拇指！

放养的香猪、岩羊、

土鸡、各种河鱼。

   一般饭店，开业两年冒垮滴，

都会有两三个必点菜品。

这家店，我觉得你有必要

把我推荐的都吃一遍！

农家乐必点项目之一-- 炖鸡，技术含量不高，口感好坏百分之百取决于食材！蛇大王以每周干掉一只纯正土鸡的速度，摸哒自己的良心告诉你：鸡汤不浑不腻，鸡肉不老不柴。（不要问我怎么可以吃到这么多土鸡，因为我有一个好岳母娘！）

口味蛇，大致有三种口味：宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、秘制口味蛇。宁乡和岳阳做派口味做法基本固定，但是秘制系列，就各有千秋了，不同厨子各有自己的一套做法。店家选取每条在三斤左右的菜花蛇，保持了蛇肉的厚度，每横撕一口，都可以吃到满满的蛇肉，火候也控制在水平线以上，蛇皮微脆带糯，汤汁不油不腻，绝对可以成为门店代表菜系之一！

冬羊伏狗。羊肉性温，比较适宜秋冬进补，也长居“贴秋膘”食谱前三梯队。带皮坨子羊肉配沙煲也是蛇大王心头好之一，店家选用放养岩羊，底部搭配切片萝卜。最最舒服是那一锅浓郁粘稠的汤汁，一勺盖饭，分分钟出现捞饭的既视感。谁吃谁知道！

小炒藏香猪不是简单的辣椒炒肉噢！猪也是分很多品种的，藏香猪的肉质，比一般的猪要嫩得不是一点两点，用本地辣椒搭配以后，油脂和瘦肉均匀得刚刚好，食时不腻，过后不干。又是一个下饭利器。

田鸡，烹饪的方法不是韭菜花爆炒，也不像湘潭的水煮麻拐。而是整只去皮，猪油煸炒，再回锅加佐料爆炒。外部焦脆带薄壳，内部滑嫩如蒜瓣！狗爷在吃青蛙这件事情上已经到达了逢店必点、逢有必吃的境界。这次探店，蛇大王有幸吃到了一只，虽意犹未尽，不过从光盘的速度来看，口味必是不错的！

“鸡要恰叫，鱼要恰跳”，意思是食材新鲜宰杀，立马入锅，隔夜是绝对会影响品质和口感滴。出了店门就是一口大塘，要恰么子鱼直接捞，这也是为什么大多做鱼做得好的店子都依水而建。这道红烧桂鱼仔够鲜够味！

自家制作的“哦”菜子，“卜”菜子，绝对是农家菜系的一把利器！荤腥过后的一抹清新，好比宿醉过后的一碗甜粥，从舌尖到味蕾，不打一杂“尿紧”，感觉对不起劳动人民的辛苦加工。三巡过后，添小半碗白米饭，舀一大勺土鸡汤、半勺下饭菜，对于你的秋膘尽的绝不是半分绵力！

“豆腐拌哒肉价钱”这句话也没有了绝对值，一把好的小菜还真的就卖得比肉贵。店家的当季小菜：油麦菜、南瓜丝都有做尝试，纷纷都在水平线以上，对得起“农家乐”这三个字！

前段时间看了一篇文章，介绍成都的一位兰师傅，他的烹饪理念里有三知：一，知自己，了解自己的烹饪能力、心境和方向；2，知食材，懂本真；3，知食客，懂吃饭之人的需求与感受。在他看来，世间味道分为三种：自然之味、自然调和之味、食材和时间之味！暂时去不了成都，就去这家店体验一下食材原本之味吧！

店名：原食私房菜

地址：长沙市岳麓区学士街道二塘冲小区

（可直接微信搜索和导航）

预定电话：18670016877；18975836977

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转发本推文到朋友圈，并在文末留言告诉我，

你对哪一道菜的食材要求最高，为什么？

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（本代金券不可消费烟酒槟榔，不与其他折扣同享）

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凡关注“蛇大王美食研究”的粉丝

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到店消费可享

中餐八五折，晚餐九折

（本代金券不可消费烟酒槟榔，不与其他折扣同享）

截止时间2018年12月31日

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 文章 | 蛇大王  图片 | 姜姜+狗爷

编辑排版 | 狗 爷

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