乡村肉盒，为啥大城市里木有？

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2018年6月23日，在河南禹州鸿畅镇一家烧饼铺子里，今年54岁的王改琴正从烤炉里端出一盘金..的肉盒，肉盒是她家小店的特色，深受镇上男女老少的喜爱。这家烧饼铺子王大妈经营了三十多年，由于用料实在、手艺精湛，烧饼和肉盒加在一起，她一天要卖出去一千多个。

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烧饼圆圆的，内里无馅儿，在北方的大街小巷里很常见，肉盒是长方形，里面裹着肉馅，在街头并不多见。即使在王大妈的摊位上，肉盒也只是在下午才供应，并且只做一盆馅儿，卖完就只剩烧饼，也可以理解为“限量供应”。

据王大妈介绍，做烧饼肉盒这类小生意，挣的都是辛苦钱，她每天早上四五点钟起床，先发面再生火，确保六点钟就有热烧饼出炉，然后一直忙到晚上七八点钟收摊，这一天基本要在炉子旁站上八九个小时。

做肉盒用的是五花肉，每天下午一两点钟左右，王大妈把买来的新鲜五花肉馅，拌上盐、本地小葱、五香粉、酱油和瓜子油等，然后搅拌均匀待用。包的时候也是一盘一盘从盆里往外盛，因为炉边温度高，另外外面有风，肉馅容易变干影响口感。

做肉盒先从掐面剂开始，让人感到惊奇的是，王大妈掐的每一个面剂，都要上电子秤过一下，“每一个肉盒用面三两半，少了要补，多了不去，都是老主顾，大家心里都有杆秤，咱得做够数。”王大妈说到。