蕨菜好吃却致癌？蕨根粉还能吃吗？专家说......

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[原文来自：www.11jj.com]

到了夏天，很多人都懒得做饭，只弄点简单的凉拌菜来充数，能不开伙就尽量不开。像拌凉粉、蕨根粉、凉皮等等凉拌菜就变成了不少人夏季饮食的首选，但是日前，网上流传一则“蕨菜、蕨根粉会致癌”的消息，让不少喜爱凉拌蕨菜、蕨根粉的朋友们大吃一惊。

那么，蕨菜是否还有致癌物质呢？蕨根粉又是用什么制作而成的？蕨根粉也能致癌吗？

记者随机采访了几名路人，大家纷纷表示“不太相信蕨根粉会致癌”。随后记者在网上搜索发现，有实验表明牛在食用蕨菜后会出现急性大出血的症状，而大量食用蕨菜的牛在几周内就会死亡。

记者还发现，此前曾有媒体报道，通化市张先生一家在外出游玩时，在山上顺手摘了些野蕨菜，带回家后炒着吃。但是，让张先生没有想到是，在饭后20分钟左右，全家人上吐下泻，随即到医院进行治疗。

对此，植物科普专家丁学欣告诉记者：

（蕨菜）有一些其它的毒素物质，以及生物碱之类的，它可能就会刺激肠胃。（出现的不良反应则是因为）处理不当造成的。

这样看来，难道吃蕨菜真的存在一定的风险吗？记者带着疑问找到了专家。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆介绍说：

蕨菜是野菜的一种。有调查表明，吃蕨菜多的地区的人更容易发生食道癌和胃癌，而蕨菜里也含有一种名叫原蕨苷的物质，这种物质是致癌物质。

但是原蕨苷这种物质是可以溶于水的，，并且经过高温，或经过热水的焯烫后都可以使蕨菜里的原蕨苷含量下降。当蕨菜变干或者经过腌制后，原蕨苷的含量也会下降。

因此，专家表示，只要我们在烹饪时采用正确的烹饪方法，短期少量的食用蕨菜是不会引起不适的。

值得肯定的是蕨菜中确实含有致癌物质原蕨苷，但是有不少人就问了，制作蕨根粉时用的是蕨菜的哪个部分呢？蕨根粉还能放心食用吗？

记者走访商家后得知，收货人员都表示网上说的都是假的，如果真的有问题的话商品是要被下架的。于是记者就随机买了几袋蕨根粉，经过对比发现市面上售卖的蕨根粉原材料大多数都为蕨菜根。

对此，专家告诉我们，蕨根粉就是用蕨菜的根制作而成的，而原蕨苷在蕨菜的不同部位含量也不一样。蕨菜的嫩芽所含原蕨苷最多，根部含量比嫩芽处要低10倍左右，可以说根部含有的原蕨苷含量是非常少的。

也就是说，新鲜的蕨菜里确实含有原蕨苷这种致癌物质，但是在我们食用时，经过焯烫、晾晒等，蕨菜里的原蕨苷成分基本上就会变得很少。只有在天天吃，大量吃的情况下才有致癌的可能性。而蕨根粉是用蕨菜根部做的，再加工过程中，原蕨苷的成分已经减少到可忽略不计的程度。因此，是可以放心食用的！

综合自：BTV《生活这一刻》、视觉中国

文中视频及图片来源于BTV 《生活这一刻》、视觉中国

整理/编辑：小叶子、大福

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