土用丑日，鳗鱼之日！3分技术，7分选材的鳗鱼饭，一口补足夏日元气！

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“土用丑日，当吃鳗鱼。”是..广为流传的一句话，土用丑日即是夏季~夏天吃一份美味又富含能量的鳗鱼，不仅元气满满，还能消除夏日疲劳哦。

周末重新刷了一遍《孤独的美食家》，看到吃鳗鱼饭那集整个人都馋虫附体了，内心深处的躁动似乎只有一碗绝佳的鳗鱼饭才能平息。

用一碗饭撑起一家店的美味一定不简单。吃一碗优质的鳗鱼饭需要仪式感，今天要好好说说。

 目  录 

01 鳗鱼饭科普

☞选品种☜

☞ 做法分派别☜

☞鳗鱼饭天机☜

☞配角米饭☜

☞等级之分靠食器☜

02 魔都鳗鱼饭地图

☞100元以下的平价版☜

☞100~200元之间的经典版☜

☞200元以上的至尊版☜

 01 鳗鱼饭科普 

☞ 选品种：3分技术，7分选材 ☜

地道的鳗鱼饭用的都是河鳗，价格比海鳗贵了好几倍。河鳗里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。野生鳗骨刺小容易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。

☞ 做法分派别☜

鳗鱼的做法大致可以分为关东流和关西流两派，从食材处理到烹饪技法都不太一样。

◆关东流◆

关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手，然后先白烤，再蒸，再烤。鳗鱼口感软糯，丰腴。

◆关西流◆

关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀，然后把鳗鱼用铁签串起，直接就烤。这样的鳗鱼表皮香脆，口感富有弹性。