识货！老广们都不会放过的奄仔蟹上市啦！

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探店之旅 |  “蒸”爱海鲜

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在广东人吃蟹的食令表中，

除了金秋之时的大闸蟹季，

就是现在的“忙归忙，勿忘六月黄”

——夏季正当时的童子奄仔蟹啦！

六月到中秋前后是奄仔蟹的最佳赏味期，，

纯良！肥美！清甜！质鲜！

在老餮眼中，它的美味度更胜大闸蟹！

而且只生长在咸淡水交界处的海湾，

出咗广东就好难食到的啵~

这次短暂而迷人的“蟹逅”实在不能放过！

那到底哪里可以吃到奄仔蟹呢？

在蛇口这边有一家必吃的海鲜馆！

除了有正当时的奄仔蟹，

多种活鲜任选！现蒸现吃！

那感觉就像在现场捕捞的渔民一样...

选完海鲜后第一时间就要上锅“桑拿”！

一口下去感觉自己来到了三亚...

他们家晚上2点开始采购上货，专车运输到店，再经过人工精选才能入池。而且海鲜池根据每种海产的不同习性调控不同水温，保证海鲜宝宝们在大陆上还能鲜活乱跳！

哈喽，本期美食达人小妖，带你来吃“蒸的好海鲜馆”~

不是随便一蒸就人间美味

对于怎么做都好吃的海鲜，蒸烤炸炒煮焖都是常见招式~

在多种烹饪技法当中，蒸最能体现出海鲜“清、鲜、嫩”的要义，也是最考验海鲜的新鲜程度！

海鲜够鲜，也不是上炉子一蒸就可以了，蒸汽的大小和时间控制也很重要！

专业的蒸汽海鲜锅蒸汽够大，升腾的热量才能在蒸透海鲜的同时，还将水分和营养牢牢锁住，一点都不流失。把清而不淡、嫩而不生的口感表现得淋漓尽致！

满满的一锅原味蒸海鲜，食欲随着蒸汽被激发，味蕾随着锅盖的掀起被完全点燃！简直是分分钟空“锅”行动啊！

抢断手的奄仔蟹正当时！

奄仔蟹其实就是未成年青蟹，野生的奄仔蟹不是什么时候都可以吃得到，也并不是有海的地方就抓得到的！

这种处子蟹一般长在咸淡水交界处，尚未抱卵的奄仔蟹更是鲜甜紧致，同时有着咸水蟹的丰腴和淡水蟹的肉嫩！抓都抓不住的有活力啊...

来自水质较好的台山奄仔蟹，现在6-9月份来吃正是当时！好的奄仔蟹隔水清蒸最棒，自身的鲜甜清香最能发挥出来！

奄仔蟹肉柔滑，有肉又有膏，清蒸过后可以看到..半流质的蟹膏！在凝与未凝之间有种咸蛋黄油润气沙的口感，好吃到吸得啧啧响~

区别于大闸蟹的蟹黄粘稠，奄仔蟹的蟹膏入口清香不腻口，非常嫩滑甜鲜！轻松一掰就有饱实清甜的蟹肉，舌尖带着淡淡的咸味，香浓得打个饱嗝都是蟹香！

九节虾！我们走！

九节虾也叫是虎斑虾，不用细想每桌都是必点一份的，可以说是广东人最钟意吃的海鲜之一啦~

九节虾的名字可不是白取的，除了它有九节虾壳，性格也是个节气boy！一离开水，它会吐出分泌物迅速“自杀”，所以上桌第一个就要先消灭它！

因为九节虾的这种特性，需要经常换水来冲走它的分泌物，也是非常娇贵了...

这里的九节虾真的是超！大！的！拿在手上拼命挣扎，好不容易给它来张劈克qer，整整占据了一个手掌这么大！离水还力大无穷！

蒸熟后入口鲜香弹牙，肉质口口扎实，海咸之味在唇齿间悠悠忘返！真是好味到连吃个虾都是爱你的形状~

少见的北极贝鲜货！

一般餐厅的北极贝都是用冷冻品充数，鲜活的可以说比较少见！所以说很多人都以为北极贝是红色的，其实人家真身是黑色的，这种才是活杀的北极贝哦！

看起来个头超大的北极贝！蒸制过后的才会拥有娇丽嫣红的色泽，不会严重“缩水”。口感居然和比刺身北极贝更有层次，看来是清蒸的做法将爽脆感的流失度降到最低！