我与改革开放共成长征文 | 烧饵块四十年的变身记(2)

说起烧饵块，云南人民应该是无人不知不人不晓，这款食物是云南特有的小吃，每个地方也都有细微差别。早点买个烧饵块，抹上酱，，拿起就走，加之其口味独到、口感香软，成为昆明人早点的首选。 [原文来自：www.11jj.com]

曾经一度消失在我童年记忆里的甜辣味烧饵块在2005年前后“复活”的。从那之后，大街小巷随处可见一家名为“英凤烧饵块”的早点店，如今这家店已成为昆明地道烧饵块的品牌标识。关于烧饵块的味道是否正宗的界定，虽说是因人而异，但有一点，喜欢烧饵块的吃货们总能达成的一个共识，那就是烧饵块上的甜酱一定足够粘稠，味道才叫正！ [转载出处：www.11jj.com]

80年代，烧饵块的作料和酱料并不像今天这样丰富。在英凤烧饵块，你能看到至少四种，包括甜酱、卤腐、辣椒和肉酱等在内的酱料，饵块也分白玉、紫米、玉米等多种口味。在一些街边烧饵块摊上，还会有经过改良了的烧饵块作料，我们可以加豆芽、腌菜、花生……想加什么加什么，但我始终觉得，只有一种酱料的烧饵块口感最好——那就是甜辣酱。

4、5岁的我，周末最大的期待就是，可以买一个烧饵块当早点。能吃烧饵块当早点的这天，我会早早醒来，眼巴巴等着妈妈给我一个大大的洋瓷碗、2两粮票和8分钱，步行100米到顺城街街口的一个烧饵块摊烧饵块。我一手攥着钱和粮票，一手拿着大碗，用最快的速度跑到街口，踮着脚把碗放到摊前，拿着粮票和钱对叔叔说：我要一个烧饵块。

那时，烧饵块只有一种酱，这种酱中掺有芝麻、甜面酱和油辣椒，吃起来又香又辣还带点甜，当我被辣得伸舌头时，酱料里特别的甜，又不会让我忍不住有多吃几口酱。直到现在，我买烧饵块时，都是吃甜辣酱。当时，对于一枚未上小学的孩童，要分清纸币和粮票的面值有相当的难度，但要让我用这些钱+粮票去买一个烧饵块却不是难事。

依稀记得，卖烧饵块的叔叔，脸圆圆的留着络腮胡。站在摊前用麦秆编成的大扇子在炭火上扇动着一片片白白的烧饵块，栗炭火充分燃烧飘起的白灰落得了一头一脸，但心心念念只想吃到烧饵块的我哪会管那么多，咽着口水眼巴巴望着，心想属于我的那个饵块何时能翻一面烤，待烧饵块两面烤到焦黄时， 就能从铁架上取下抹酱了，抹好酱的烧饵块，叔叔会用一张看上去很干净的白纸包起来。因为小孩儿不耐烫，妈妈总是让我带一个碗去装，这就是为何我去买烧饵块必带一个搪瓷碗的原因了。圆脸叔叔的动作非常娴熟而流畅，烧、翻、抹酱、收钱、找零，一气呵成。

90年代初，买包子、馒头要面票。1角2分钱的煮米线、煮面条只能到馆子里吃，不像现在还能称斤带回家煮食。改革开放四十年，我们的早餐桌不仅能吃到油条、豆浆、稀豆粉、米浆粑粑、手抓饼等等诸如此类的中式的早餐，还能吃到如汉堡、三明治、吐司以及各式咖啡等品种的西式早餐。

如今，昆明城曾经的中心街道——顺城街早拆了，在街口卖烧饵块的叔叔已不知去向，但在这里建起了昆明另一个商业中心，王府井、百盛、昆百大，英凤烧饵块也随处可见，昆明人早点的丰富与变迁映射了改革开放40年我们生活水平的日益提高。

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