Top4|朵馥苑的油酱蟹到底怎么做？

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有些味道，你怎么也做不出来。

[转载出处：www.11jj.com]

有些窍门，他人无法模仿。

从小吃到大的口味，究竟有什么秘诀？

今天就让他们告诉你，什么是原汁原味。

*排序按照节目播出顺序

苔菜江白虾

源茂苑

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曾有人说过，三个上海人里就有一位是宁波后裔。

宁波人好客，所以上海人从小都尝过宁波菜的味道。

而宁波人处理海鲜的本事也都是家里的长辈教会的。

用苔菜烹饪海鲜，是只有宁波人才会有的吃法。

爽脆的苔菜配上一口一个的白米虾，

在当地被叫做“压饭榔头”。

食材准备

挑选海苔有讲究

要选翠绿的，分量轻轻的

步骤

第一步，准备工作

将海苔撕碎，水里加上一勺盐，

放入海苔的边角料。

第二步，炸虾

捞出虾以后，

晾干水分，下一步才能炸脆。

炸之前先试一下油温，

冒出大量气泡就可以炸了。

第三步，炒制。

先用小火，把苔菜炒脆。

炒干后加入虾。因为苔菜本身就有咸味，

调味的时候只需要加入少许的椒盐就可以了。

这样的家常小菜，

在很多宁波海鲜大酒楼已经很难看到了，

但他依然坚持把这些味道，

带给自己的客人们。

人均：114元

地址： 广灵一路77号(与广秀路交叉口)

香港炒牛河

金玉满堂

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掌握好火候，被称为粤菜的功底，也是很多厨房新人的第一个关。根据2012年羊城晚报发布的数据，在广东有200万人从事餐饮行业，厨师就有80万人，这个数字仍在上涨。

厨师是很多广东年轻人梦想的职业，甚至他们都是由亲戚领进门的。走上灶台的机会，有时候就在一这道菜里。

食材准备

步骤

首先，牛肉一定要切片。

加入盐和生粉腌制。  

第二步，煸料

想要好火候一气呵成，要先把配料煸熟。

油只需要一点。   

然后用剩下的底油把牛肉煎熟。

第三步，炒河粉。

在家炒的河粉通常很油腻，请注意大厨的顺序

先把锅烧热，然后是油，一点点就好

河粉要一定要炒干。

加入盐，生抽和老抽，一定要反复搅拌。

搅拌均匀后就可以出锅了。

人均：221元

地址： 湖滨路168号无限极荟购物广场1层

油酱蟹

朵馥苑

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坛装酱油，也就是上海人印象里的红酱油，

大厨说浓稠度比老抽高，颜色却更淡一些，

带着大豆自然发酵的鲜味。

因为外公是梅陇镇酒家第一代厨师长，

从小他便打起了本帮菜的根基。

酱油是本帮菜味道的基准。

比如在老正兴，所有酱油都是厨师长调配的。

也是因为从小打下的基础，

看似相同的四种酱油，，徐大厨却分得清清楚楚。

食材准备

步骤

首先，大闸蟹切开，裹上生粉，用力压一下。

找一大个圆盘，将蟹腿朝里放，摆放整齐。然后铺上毛豆，下锅时才不容易焦。

锅只需要滑油即可。

第二步，煎蟹

然后，放入螃蟹后再放一点油。姜一定要多放一点。当蟹黄凝固后，接下来就是最重要的一步。加入一勺半的坛装酱油。

加水，水量没过螃蟹。加入老抽和生抽，比例很关键。糖要加白砂糖，口感才不腻。

最后，小火焖煮5分钟。勾芡，出锅。

地址：蒲淞北路46弄（近北虹路）   

宫保鸡丁

映水芙蓉

这可能是全国甚至全世界的中餐馆最流行的一道菜，宫保鸡丁。

东北版的，四川版的，陕西版的...

外国政要访华，菜单上必不可少的就是这道菜。

在各个地方，这道菜也演变出来很多的版本

食材准备

步骤

首先，腌制食材。

拍打能让鸡肉更嫩。

改刀成指甲大小的鸡丁。

然后是腌制。

加入盐 老抽 黄酒，搅拌均匀。

想要吃到鸡丁嫩滑的口感，

这一步可是不能少的。

京葱切成跟鸡丁一样的大小。

第二步 炸花生。

 到了四川之后，宫保鸡丁里加入了花生米，

在川菜师傅手里，这花生米也是很有讲究的。

先用小火将花生米炸酥。

冷却之后再搓去花生皮。

第三步 炒鸡丁。 荔枝味就要登场了。

先拌一个荔枝味的调味汁。

两勺糖

两勺生粉，三勺黄酒。

荔枝味调好了，然后就是糊辣味。

花椒、辣椒、京葱，小火煸香。

断生后加入荔枝味的调味汁。

开大火收汁，最后加入花生米。

人均：167元

地址： 淮海中路918号百盛淮海路店7楼(陕西南路地铁站侧门可直达)

*价格以实际到店为准

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