蒙城人都喜欢吃的酱豆子到底是咋做的？（视频）

蒙城人似乎很喜欢怀旧，忘不掉那些老的事物。现在的年轻人，喜欢吃，喜欢玩，喜欢一切美好新奇的事物。生活好了，嘴巴也叼了，很多时候，现在越来越多的人喜欢怀念那些老的味道。
小时候的地锅大馍（死面馍），再配着奶奶下的酱豆子。那种味道，你有多少年不曾尝到了？你有多久没回蒙城老家了？还记得家里面的味道吗？

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小编探店23期

蒙城老味道--酱豆子

提及蒙城美食，大家就想起SA汤烧饼油膜...其实，咱蒙城还有很多本土特色美食，年轻人吃过的越来越少了。本期探店，小编带你看看蒙城老味道—酱豆子！

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酱豆，在蒙城人的生活中，扮演着重要角色。大家喜欢吃酱豆，从记事起，酱豆就成为了生活中的家常便菜，特别是对于离乡的蒙城人而言，每次出门，最想念的就是家里的酱豆，出门在外总要带上一些老家的酱豆。

犹记得小时候记事那会，奶奶用地锅蒸馒头，刚出锅的大馒头，配上刚自家下的“酱豆子”，即便不是很饿，却总能吃上两个大馒头。然而配酱豆最美味的还应当属“死面馍”，简直不要太美味。

酱豆简直就是骨灰级的就馍神器

记得小时候每年夏季，家家户户都会利用三伏天晒酱豆。如今在老家晒酱豆的越来越少，现在，这种老味道亦是愈来愈不好找了。也许是习惯使然，一直到现在，我对酱豆都是情有独钟。

幸运的是，在老城，小编发现了一处做酱豆手艺绝好的老师傅。说是老师傅，其实年龄并没有很大，但做酱豆的功夫却是极其精湛。因为现在有了小孙子，还以爱孙之名给自家酱豆取名为“恩哲家的酱豆”。

说起自己做酱豆的手艺都是老几辈人传下来的，家人也喜欢吃，于是师傅就这样坚持做了下来。

他们家的酱豆就是传统的辣酱，纯手工制作，味道绝对正宗。

每年做酱豆也是大阵仗，买辣椒、西瓜、各种调味料，把下好的酱豆放到坛子里闷上些时日，隔着坛子都能闻得到酱豆的香味。

酱豆做好了，还要有很重要的一步就是炒了，炒好的酱豆很百搭，吃什么都很下饭。

炒酱豆最重要的还有对火候的控制，火太大了，锅底容易糊。因为做酱豆时间之久，经验之丰富，他们家的酱豆对火候的控制很是到位，炒出来的酱豆绝对是上上乘。

先切，再炒，等油的温度升高后将事先准备好的葱、姜、辣椒、肉丁、花生姜...等依次放入锅里面。小火慢煮，不时再翻炒几下，只是看着，口水便不自觉的流了下来。

把酱豆一股脑的全部倒进去，酱豆的奇香就飘了出来。

放调料、加冰糖水，最后放上红辣椒，每一步都严格把关，很是讲究。让豆子更加入味，吃起来更加美味。恩哲家的酱豆，蒙城的老味道就这样成形了。

手工制作的恩哲家的酱豆，在邻里之间广受好评，慢慢的，他们家的酱豆就这样走了出去。

因为在家带小孙子，加上自己现成的好手艺，在照顾小孙子的空闲之余，倒不如把蒙城的酱豆推广出去，还能赚点钱。好的东西付出就会有回报，儿媳便开始在网上卖起了自家的酱豆，没想到卖得特别好。

不仅这样，很多人吃过他们家的酱豆还会带上自己的朋友一块吃，吃到了他们家的酱豆都成了回头客。

蒙城不乏有好饮之人，喝瓶瓶酒，来盘花生米，或是经典的啤酒炸鸡。然而小编不得不给你推荐一下，酱豆就啤酒，美味的酱豆亦是极好的下酒小菜。

蒙城人从来不会影响自己喝酒的兴致，一盘自家制作的酱豆，加上来自东北的雪熊精酿啤酒，绝对能喝出蒙城人的闲适自在。

酱豆“陪”酒，越喝越有

学会这样几步教你解锁来自东北的雪熊精酿啤酒，只需两只手往前一推即可。

你想吃酱豆了吗？你想要品一品雪熊精酿啤酒吗？酱豆子就馍配啤酒，简单的幸福就是这样容易。

不管是酱豆还是啤酒，在『恩哲家的酱豆』，这些美味统统都能满足你！

蒙城人喜欢吃酱豆，是因为它独特的味道吸引着我们的味蕾。酱豆那历久弥香的味道，那绵长却挥之不去的记忆，让很多人难以忘却。

我们需要重拾这些老味道曾经留给我们的感觉，这样的怀旧让我们的心灵有了依托。恩哲家的酱豆，独特的风味，就是记忆之中小时候的味道。死面馍+酱豆子+啤酒，吃过的蒙城人来报个到吧！

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