河南大叔在老家做这种麻花，几百年历史，酥得掉地儿拾不起来

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摄影 | 张春光 编辑 | 献哥 [原文来自：www.11jj.com]

金秋时节，在河南三门峡陕州大营村一家麻花老店里，店主刘兴茂正坐在一块宽大的木案板前搓麻花，麻花是刘师傅老家的特产，据说已有数百年的历史，他年轻的时候跟村里的师傅学得这门手艺，这一干就是三十多年。

麻花是传统的特色小吃，在天津、山西、陕西、湖北等地都有产出且配料和口味各不相同，三门峡的大营麻花由硬面和就，配料讲究，色泽柿红透亮，长尺许，久放而不干，和其他麻花相比，有脆、酥、香的显著特点。

刘师傅的店开在临街的门面房里，和村里其他众多麻花店一样，都是门口支锅，锅后放案板的格局，平常两三个人围着案板搓麻花，搓完之后就顺手丢进了旁边的油锅里，他们一般早上七点钟就开始坐在板凳上搓，一直忙到下午六点钟收摊。

吃过大营麻花的人，都会被它香酥的口感所征服，刘师傅说这主要是因为和面比较讲究，大营麻花用温水和面、发酵，，兑入鸡蛋等调料，揉成面团后醒面，醒好之后揪成特定大小的面剂子，面剂被搓成长条存放，存放的同时再次醒面，同时还要抹上油防止风干。