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用大型酿酒设备做的固态酒,因入口饱满、回味悠长而受到许多爱酒者的喜爱,那作为酿酒师傅,用大型酿酒设备做固态酒时,遇到酒酸、酒苦该如何解决? [本文来自:www.11jj.com]
01
产酸的来源及其处理措施
1、产生原因:
固态发酵时产酸和酸败有多种原因,如发酵温度过高,发酵时间过长,酒曲用量过大、酒曲的稳定性差等都会导致酸度增加。
但是,据许多传统固态酿酒者反映,使用传统酒曲做固态酒时,夏季气温高时容易导致酸败。
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