Top20|上海人最爱的川味美食果然是ta!

今日节目编导：

唐伟伦 [原创文章：www.11jj.com]

星座：白羊座

上戏男神带你吃遍上海

人生百态，酸甜苦辣，辣味自从明朝末期传入中国，

就在四川这片土地上生根发芽，

成为四川菜甚至是四川人的标签。

我们这次列举了上海人熟知的20种川菜，

看看到底哪些是上海人最爱的川味美食。

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：微信投票

*总评分榜单，请见文末

第七十四期“猜猜猜”

上海人爱吃的川味美食

*最终解释权在店家

※..详情可回复“..名单”了解※

这次榜单11~20名如图所示，

第十名，第九名，第七名分别是

老妈蹄花 | 冰粉、凉粉 | 钵钵鸡、棒棒鸡。

总榜将在文末揭晓！

我们第一家去吃的是排行第五名的重庆小面

重庆小面

红辛小屋

上榜理由：第五名 48票 5%

点击播放视频

老一辈的观众肯定都知道，重庆在97年前是四川的一部分。而重庆小面，是每个早晨必吃的面食。

而在这里一场捍卫上海人吃辣的比赛也开始了，

谁能吃完重庆辣度的小面就将赢得免单优惠。

而说回重庆小面，名字虽带个小字，

但小面涵盖的内容可不少，

从浇头上来说，牛肉、肥肠、豌杂等浇头

最终都可以用小面两个字概括。

从调味来说，这小面的鲜香就来自这辣椒、红油、花椒、酱油等12种调料，

味道的平衡全靠师傅一惯的试味和手上的拿捏，

而这其中花椒又是占主导型地位的。

地址：浙江中路149号

辣子鸡

上榜理由：第六名 38票 4%

这道菜是一整盘菜都盖满了辣椒。

每次吃辣子鸡都有人向我抱怨需要在辣椒当中找鸡，

其实这就对了，不是人家不舍得放料，

做到位的辣子鸡就是要用辣椒把鸡肉都盖住，

这样才能把鲜味和辣味都激发出来。

*图片来源于网络

回锅肉

眉州东坡

上榜理由：第八名 34票 4%

点击播放视频

这家处于上海中心的眉州东坡人均只要100元。

做的是四川当地口味，而且老板师从川菜大师--甘国清，

1996年就开始开了第一家店，光北京就有100多家店，

还是北京奥运会餐厅服务商，

在北京属于老品牌，今年火到了上海来。

当然如今的回锅肉在辣椒和猪肉的制作上更考究了，

为了探寻其中的奥秘，我们特意赶了个大早到店进行拍摄

为的就是让大家看到大厨每天会做的这一步—挑选辣椒

这里采用的是取味、提辣的青二荆条

和让菜品更好看的红二荆条，

而青二荆条的挑选也有严格的挑选，

首先选用直的青二荆条，切出来更能成型，

其次捏一下，硬度不好说明籽不够饱满，

最后可以尝一下，有鲜辣度最好。

好的二荆条25块1斤要比外面普通7-8块的翻好几个倍了，

而大厨每天挑完之后又有7%的二荆条不能用，

成本又上升了，不过要做好川菜名菜，

这点浪费也只能是必不可少的。

而这里的回锅肉也是灯盏状的，

这是因为刀工也是灯盏状的关键，

厚薄需要做到毫米不差，

之后下锅煸炒，放入比别家贵上几倍的辣椒

地址：陆家嘴环路479号

鱼香肉丝

眉州东坡

上榜理由：第四名 49票 5%

众所周知 ，鱼香肉丝是没有鱼肉的，

但是川菜大师甘国清教给店老板

最正宗的鱼香肉丝却是有鱼肉的，

于是眉州东坡每年去四川王沟水库捞土鲫鱼，

配上各种辣椒、盐   藿香等调味料封入坛中，

用盐和水密封，历时6个月的腌制发酵，

使他们家鱼香酱有了时间的味道，

和肉丝等其他配料一起还原最正宗的老四川味道

地址：陆家嘴环路479号

水煮鱼

蜀三味

上榜理由：第二名 118票 14%

点击播放视频

如果只是粗略一瞟，这家餐厅好像没什么特别，

然而当你走到店内，你就会发觉这家店的大厨有自己的川菜哲学。

为了确保达到米其林级别的稳定。

这位邵大厨一改前辈们凭经验抓取调味料的不讲究，

每一步都需要上秤，这成为了蜀三味每天每个厨师必做的事情。

然而当你担忧米其林川菜馆的价格时，

会发觉来这里吃的其实都是平常百姓家，

这家店在用平民化的价格打造世界认可的米其林味道。  

水煮鱼，在蜀三味也是点击率第一的招牌菜，

常规印象中水煮鱼的重口味重油，

做的不好还容易掩盖鱼的鲜味，

这些在米其林评选中可是禁忌。

而在这里，大厨却很好地平衡了这一点，，

在30多种香料中，以豆瓣酱为底子的调理则最为重要，

豆瓣酱，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，是中国顶尖调味料之一，是第二批非物质文化遗产。

素有“川菜之魂”之称，自然也是这道菜的灵魂。

细节决定成败，也决定了这道水煮鱼米其林的品质

地址：都市路5001号莘庄仲盛世界商场4楼

毛血旺 

蜀三味

上榜理由：第三名 104票 12%

精致的制作加上用料满满的毛血旺

一定能让食客满足对麻辣的所有幻想，

而作为川菜馆，川式的设计也是一种必须，

所以店内便经常摆放着川式特色的红灯笼，豆瓣酱以及大厨自己对川菜的野心。

地址：都市路5001号莘庄仲盛世界商场4楼

火锅

小邹开的火锅店

上榜理由：第一名 182票 22%

火锅以超过第二名64票的巨大优势摘得了今天榜单的桂冠

这里的老板不是指点江山型，而是亲力亲为型啊，

老板每隔两天就会开车去将近7公里外的江杨市场买牛里脊，保证店内菜品的新鲜，也实践上海男人买汰烧的浪漫。

经过老板的精挑细选，原材料有了保证，

不过为了成就了嫩牛肉的入口即化，

还需要老板的秘制腌料，

偷偷告诉你们，外面很多连锁店都在打听小邹的配方。

怪不得这里的食客也对嫩牛肉趋之若鹜。

但是这家店不仅仅是小邹开的店，还是小邹的夫妻老婆店

通过夫妻两的合作努力，这麻辣火锅里也充满了满满爱意

使荤与素、生与熟、麻辣与鲜香、家庭与朋友，有机的结合在了一起，既达到了美食上的融合，也促成了情感上的欢聚。

地址：阳曲路632号

*价格以实际到店为准

本期榜单前10名揭晓！

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